Ingredients per a 3 persones:
6 galtes de porc ben fresques
1 ceba
2 porros
2 grans d’all
1 pebrot vermell
1 pastanaga
1 ampolla de ví negre
Sal
Pebre
Farina
4 patates
1/2 l de llet
Unes fulles d’alfàbrega
Oli d’oliva
Preparació:
Netegem totes les verdures i les tallem ben petites i les posem en una olla exprés amb un bon raig d’oli. Enfarinarem les galtes de porc, les fregim amb bastant oli i les reservem.
Un cop estiguin les verdures fetes afegim el vi negre i deixem evaporar l’alcohol i afegirem les galtes. Tanquem l’olla i ho deixem coure uns 15-20 minuts.
Mentrestant farem el parmentier o la crema de patata. Agafarem les patates les netejarem bé i les posarem en una cassola amb aigua i sal. Per altra banda posarem en un cassó la llet, quan arrenqui el bull introduirem l’alfàbrega neta, deixarem que torni a arrencar el bull i ho infusionarem posant un plat a sobre el cassó durant uns 15 minuts. Un cop tinguem les patates cuites, les passem per aigua freda i les pelem. Les posarem al got de la batedora juntament amb la llet infusionada, que prèviament haurem tret l’alfàbrega, un raig d’oli i una miqueta de sal. Ens ha de sortir una crema suau i homogènia.
Passats aquests 15-20 minuts de l’olla l’obrirem i continuarem la cocció uns 10 minuts més fins que la salsa tingui més consistència.
Reservarem les galtes i passarem la salsa per un xino. Si encara ens ha quedat la salsa molt líquida la podem tornar a posar en un casso i deixar-la reduïr.
Emplatarem posant a la base la parmentier de patata, a sobre la galta i per finalitzar la salsa.
