Ingredients per a 4 persones:
1 Kg de tapa plana de bou tallada a filets primets
500 gr de moixernons secs
1 ceba grossa
2 tomàquets madurs
300 ml de cervesa negra Guinnes
1 farcellet d’herbes aromàtiques
Farina
Oli d’oliva
500 ml de brou de carn
Sal
Pebre negre
Per la picada:
Un grapat d’ametlles
2 grans d’all
Preparació:
Primer de tot posem en remull els moixernons. Si els hem comprat frescos, els netegem.
Salpebrem i enfarinem la carn i la daurem a foc viu, en una paella amb força oli d’oliva, han de quedar daurades per fora i crues per dins. Un cop ho tinguem ho reservem.
Posem l’oli que hem fet servir de la carn en una cassola, evitant la farina que ens ha quedat al fons. Fregim els alls pelats i reserveu-los per la picada.
En el mateix oli, sofregim la ceba ben picada. Deixeu que quedi ben transparent i es dauri una mica. Afegim el tomàquet pelat i picat i deixem que es concentri entre uns 5-10 minuts més.
Afegim el farcellet d’herbes aromàtiques i la cervesa negra. Deixeu-ho que bulli uns minuts, que se’n vagi l’alcohol i ho cobrim amb el brou calent. Afegim la carn, posem la sal i ho deixem coure lentament i tapem la cassola. Ho deixarem durant una hora i mitja o fins que veiem que la carn està tendra.
Saltem els bolets en una paella, amb oli i sal.
Deixem que s’evapori l’aigua que suen i ho deixem fregir. Afegiu-los a la cassola els últims 30 minuts.
Preparem la picada triturant els alls fregit i les ametlles torrades amb una mica del suc de fricandó, i afegiu-la a la cassola els últims 5 minuts de la cocció.
Emplatem, posant la salsa a la base, la carn i els moixernons.
Font: Francesc Marsal
