Ingredients per a dues persones:
2 talls de morro de bacallà dessalat
2 talls de sobrassada ibèrica
1 poma Golden
25 gr de mantega
Una mica de canyella en pols
25 gr de panses
25 gr de pinyons
10 cl d’oli d’oliva
Sucre
3 alls
Preparació:
Pelem la poma, la tallem a quarts. En una paella posem la mantega i hi tirem la poma i la deixem caramel.litzar, una mica de sucre i una mica de canyella en pols.
A continuació posem el bacallà a confitar en una cassola amb oli cubrint el bacallà, una branca de farigola i uns alls amb la seva pell. Hem de mantindre la temperatura d’uns 80º, si teniu un termòmetre o podreu comprovar millor sinó a ull, l’oli no pot bullir. Hem d’anar controlant que la temperatura no puji. Un cop ho tinguem tancarem el foc i posarem el bacallà sobre un paper absorvent.
A continuació en una paella hi posem una mica d’oli i saltejarem les panses i els pinyons fins que quedin rossos.
Tot seguit ho posem en una placa al forn, abaix posarem les pomes, el bacallà i a sobre la sobrassada. Ho deixarem coure uns 3 minuts a 180º.
Emplatarem, posant una base de poma, a sobre el bacallà amb la sobrassada desfeta i les panses i els pinyons per sobre. Unes escates de sal i per decorar una branca de farigola.
Font: Receptes de bacallà però versió modificada.
