Ingredients per a 4 persones:
2 pomes àcides
1 pebrot vermell
1 albergínia
Anxoves del cantàbric
Enciam, canonge…(al vostre gust)
100 gr de pernil ibèric o serrà
Sal
Pebre
1 llimona
Per la vinagreta d’olives negres
50 gr d’olives negres d’Aragó
Oli
Vinagre de Mòdena
Sal
Pebre
Preparació:
El dia anterior farem l’escalivada, escalivarem el pebrot vermell i l’albergínia. Ho deixarem a 200º durant una mitja hora, segons el forn que tingueu, passat aquest temps mirem com està i si veiem que està escalivat el traurem del forn. Un cop ho tinguem fred ho pelarem i ho tallarem a daus petits. Ho reservarem.
Tallarem el pernil en tires ben fines i també ho reservarem.
Prepararem la vinagreta d’olives negres, desossarem les olives. Prepararem la vinagreta batent les olives amb unes 12 cullerades d’oli, unes 2 de vinagre de Mòdena, sal i pebre.
Pelarem la poma, la fregarem amb una llimona això farà que no ens quedi negre i la tallarem a làmines ben fines, si teniu mandolina millor.
Netejarem unes fulles d’enciam, el tallarem ben petit i hi barrejarem una mica de canonges o el que vosaltres volgueu.
Muntarem el plat, col.locarem amb una anella d’emplatar una primera capa de làmines de poma, a sobre hi posem una segona capa amb els filets d’anxoves, una tercera capa amb els daus d’albergínia i una altre amb els daus de pebrot vermell, respectivament. Acabarem amb una capa de làmines de poma i al damunt els tallets de pernil. En un costat hi posarem l’amanida i per finalitzar ho amanirem tant el timbal com l’amanida amb la vinagreta.
Font: Les receptes de Sant Hilari
