Ingredients per a 4 persones:
1 manat d’espàrrecs verds
uns quants espàrrecs per adornar el plat
1/4 de l. nata líquida
1 got d’oli
4 ous
1 ceba
1 porro
1 got de vi blanc
1/2 llimona
2 l d’aigua
1 tomàquet
1 mango
Sal
Pebre blanc
Nou moscada
Pa ratllat
Mantega
Preparació:
En una olla amb aigua bullent, poseu-hi a coure els espàrrecs, pelats, així no trobarem cap fil alhora de menjar.
Passats uns 20 minuts, els escorrem, els tallem i els reservem unes quantes puntes per decorar.
Preparem els motlles individuals folrats amb la mantega i el pa ratllat.
A part, sofregim la ceba i el porro tallats ben fins, un cop ros, afegim els espàrrecs, ho remenem una mica i hi tirem el vi blanc. Quan el vi s’hagi reduït, afegiu-hi els ous batuts, la crema de llet i unes gotes de llimona, sal, pebre i nou moscada. Barregeu-ho bé i tritureu-ho amb la batedora.
Ompliu els motlles i poseu-los a coure al forn, al bany maria, durant 20 o 30 minuts a uns 110º.
Agafarem el mango i el pelarem. A continuació el triturarem ben fi.
A la base del plat posarem una mica de mango, a sobre el púding d’espàrrecs desenmotllats i serviu-los acompanyats d’una mica de tomàquet picat i les puntes dels espàrrecs.
