Ingredients per a 4 persones:
500 gr de farina de força
1 cullerada de sal marina
150 ml d’aigua tèbia
25 gr de llevat fresc
4 sobrets petits que equival a una cullera de tinta de calamar o sèpia
3 calamars frescos no gaire grans
Farina especial de fritura de peixos
Fulles d’enciam
Pebrot escalivat o 1 pot de pebrotets vermells escalivats
Sal
Maionesa
Oli d’oliva
Preparació:
La masa del pa s’ha de fer pel matí si volem menjar l’entrepà de calamars per la nit.
En el bol de la batedora hi posem els 500 gr de farina força i la cullerada de sal marina. Remenarem perquè la sal quedi ben barrejada amb la farina.
Per altra banda posarem 150 ml d’aigua tèbia i disoldrem el llevat fresc, ho remenarem bé i ho tirarem dins del bol amb la farina. Agafarem la tinta del calamar o de la sèpia i la posarem també dins del bol i finalment una cullerada d’oli d’oliva. Posarem la pala plana i ho deixarem durant uns 5 minuts, com que vaig veure que estava una mica dura la masa hi vaig tirar una mica d’aigua si veiu que no cal aquest pas no el feu. Quan veiem que estigui tot integrat cambiarem la pala pel ganxo amasador i ho tindrem uns 10 minuts. Un cop ho tinguem ho traiem i ho amasem amb les mans lleugerament, si us queda una mica enganxosa podeu tirar una mica de farina al marbre i anar amasant. Farem una bola i en un bol posarem una mica d’oli. Posem la bola a dins del bol i ho tapem amb paper film, ho deixem reposar 2 hores. Passat aquest temps partirem la masa i li donarem forma d’entrepà, em van sortir 4 entrepans
Agafem una bandeja de forn i posem paper vegetal, deixem els entrepans allà, els tapem i ho deixem reposar durant una hora. Amb una fulla d’afaitar o un kutter farem uns talls a sobre del pa.
Preescalfarem el forn a 200º i ho deixarem 20 minuts.
Ara prepararem els calamars, així que els netejarem bé i els tallarem a rodanxes. Els salem i els deixem sobre un paper absorvent ja que així traurem l’aigua que ens ha quedat de netejar-los.
Els enfarinarem amb una farina especial de fritura per peixos, si no en teniu en podeu fer servir la farina normal. Els espolsem bé per retirar l’excès de farina.
En una cassola amb oli ben calent anem posant les anelles de calamar, quan estiguin les retirem.
Preparem l’enciam, rentant-lo i tallant-lo en juliana. Ho posarem en un plat i posarem maionesa. Remenarem bé.
Prèviament haurem fet un pebrot escalivat o sinó com és el meu cas vaig comprar uns pebrots de piquillo escalivats.
Anirem a muntar el plat. Obrirem els entrepans, primer de tot posarem l’enciam, tallarem els pebrots a tires i els afegirem i al damunt les anelles de calamars. Ho acabarem amb maionesa.
Font: Las recetas de MJ
