Ingredients per a 6 persones:
1 ànec de 2 quilos tallat a octaus
25 cebetes de platillo
Oli
Sal
Pebre
1 copa de vi ranci
1 copa de brandi
18-20 figues fresques
1 taronja
1 canó de canyella
1 grapat de pinyons
1 cullerada de sucre
1/2 l. de brou d’au
1 gra d’all
1 galeta María
ametlles
Avellanes
1/2 copa de vi ranci
Preparació:
Aquesta recepta és recomanable fer-ho el dia anterior.
El més fàcil és dir-li a la carnisseria que us tallin l’ànec a octaus. Salpebrarem els trossos d’ànec i en una cassola hi posem l’oli. Començarem a rostir-lo girant-lo per totes les bandes perquè quedi ben roset.
Mentrestant agafarem una olla amb aigua i la farem bullir, tirarem les cebes i les deixarem un parell de minuts, passat aquest temps podrem pelar-les ben fàcilment. Un cop tinguem les cebetes, les posarem a la cassola, a foc suau.
Quan els trossos d’ànec estiguin ben rossos afegim un got de brou d’au i tapem la cassola. Ho deixem coure lentament una hora o més. Anirem tombant els trossos de tant en tant i mirant que hi hagi suc.
Mentrestant prepararem el suc de figues. De les figues que hem agafat en deixarem una dotzena, les més maques i presses. Posarem en un cassó la copa de vi ranci, la del brandi, el canó de canyella, la pela de la taronja, la cullerada de sucre i les figues tallades per la meitat i prèviament rentades. Ho deixem coure una mitja hora a foc lent. Veurem que es fa un xarop. Un cop ho tinguem, ho colem i ho reservem. Exprimim el suc de la taronja i ho reservem.
Torrem els pinyons en una paella amb oli controlant que no es torrin massa.
Si veiem que té un excès de greix o ho agafem amb una cullera o ho tirem en un cassó el suc i enretirarem el greix que sura i tornarem a incorporar el suc del rostit a la cassola. No ha estat el meu cas, així que aquest pas no m’ha calgut fer-ho.
Tot seguit tirem el vi ranci fet xarop, el suc de taronja i els pinyons torrats i continuem la cocció. Ha de quedar una salsa fosca.
Preparem la picada amb el gra d’all, la galeta María, les ametlles i les avellanes. Ha de quedar-nos una pasta ben fina, finalment tirarem mig got de vi ranci. Ho aboquem a la cassola la picada i ho sacsejarem per les nanses. Ho deixem coure un quart d’hora. Cinc minuts abans de tancar el foc, tirarem les figues que teniem reservades tallades per la meitat. No les hem de remenar gaire ja que es desfàn molt fàcilment.
Deixarem reposar la cassola unes hores o millor un dia.
Font: Blog Les cassoles de Girona (Abraham Simon)
