Ingredients per a 10-12 persones:
Per fer la base:
150 gr de galetes de llimona
50 gr de mantega
Per fer el pastís:
300 gr de formatge Philadelphia
10 gr de gelatina neutre
200 ml de nata per montar
3 llimes
125 gr de sucre morè
110 ml de rom blanc
200 ml d’aigua
1 branca de menta
Per la gelatina de mojito:
250 ml de mojito
200 ml d’aigua
50 gr de sucre morè
10 gr de gelatina neutre
1 gota de colorant verd
Preparació:
Primer de tot recomano fer el pastís el dia abans i la gelatina el dia després, així no tindreu cap problema en que us solidifiqui.
Agafarem un motlle d’aquells que s’obren. Triturarem les galetes i les posarem al fons del motlle. Ho anirem aixafant fins que quedi ben premsat. Ho reservarem a la nevera.
A continuació, posem en una olla l’aigua, el sucre morè, la pela de dues llimes i la branca de menta. Quan bulli es retira la menta i la llima. Apaguem el foc i afegim la gelatina. Ho remenem bé amb les varetes . Afegim el rom i el suc de llima. S’ha d’atemperar una mica, ho deixem. A continuació afegirem el formatge philadelphia i ho barregem bé, costarà i farà grumolls però no desistiu ja veureu que es farà un líquid dens. Muntarem la nata a punt de neu, que quedi ben pressa. Un cop ho tinguem anirem afegin de mica en mica la nata dins la barreja de formatge. Anirem remenant amb les varetes i anirem afegim la nata fins que l’acabem.
Traurem de la nevera el motlle i amb l’espàtula de silicona anirem tirant la crema per sobre de les galetes. Ho posarem a la nevera perquè qualli durant 12 hores.
Farem la cobertura, escalfem l’aigua i el sucre morè fins que bulli uns dos minuts i apaguem. Afegim la gelatina i ho batim. Afegim el mojito i ho barregem bé. El deixem refredar. Afegim una gota de colorant verd.
Tallarem unes rodanxes de llima per decorar-ho i ho posarem damunt del pastís.
Quan es refredi la gelatina es posa sobre el pastís, amb una cullera de cap per amunt anirem tirant la gelatina.
Font: Las recetas de mama
