La Cuina de la Nnnina

Primer de tot posarem a infusionar oli amb un gra d’all, així que ho posarem en una cassola l’oli i un gra d’all amb la seva pell. Ho mantindrem a foc suau durant uns 20 minuts perquè l’all desprengui tot el gust.

En una olla a foc suau posem força aigua i una miqueta de sal. Posem a coure el lluç durant 10-12 minuts. Un cop estigui, el traiem, retirem la pell i les espines i l’esmicolem.

Triturarem el lluç amb un rajolí de nata líquida i anirem incorporant l’oli com si estiguéssim fent una maionesa, a poc a poc mentres el passem pel túrmix. Rectificarem de sal, pebre i nou moscada. Ho repartirem en els gotets i ho deixarem a la nevera.

Per fer l’escuma de pebrots grocs, escalivarem el pebrot groc i el pelarem, retirem les llavors. Aconsello fer aquest pas el día anterior ja que és millor. Un cop el tinguem net, el triturarem amb una mica de nata líquida, fins que obtinguem un puré ben fi. Ho tamisem passant-lo per un colador xinès petit, així obtindrem una crema ben fina. Afegim la nata restant i rectificarem de sal si cal. Omplirem el sifó. El carreguem amb un cartutx de gas i ho deixarem reposar a la nevera en posició horitzontal durant dues hores.

Traurem els gots de la nevera i el sifó una estona abans de consumir-lo. Incorporarem l’escuma.