GOTET DE MOUSSE DE VI

 

 

Aquesta vegada buscava un postre lleuger i diferent, un postre que després d’un dinar una mica copiós com és el Nadal, la gent tingués ganes per fer els postres, ja que després venen els torrons i a casa són sagrats!

Bé doncs, aquest postre és perfecte. Una mousse de vi, la vaig trobar a las recetas de MJ, pocs dies abans de Nadal i va ser un èxit total.

Molt fàcil de fer, ràpid, molt lleuger i bo.

 

Ingredients per a 6 gotets:

200 ml de vi negre

3 clares d’ou

3 cullerades de sucre

1/2 cullereta de cremor tàrtar

Fulles de menta

Ametlles picades

Preparació:

Primer de tot farem el xarop. En un cassó posarem el vi negre i el sucre i ho deixarem reduir durant unos 20-30 minuts. Hem d’anar en compte de que no se’ns cremi que és molt fàcil. Quan tinguem una crema espesa ho retirem del foc.

En un bol posarem les clares. Les muntarem amb les varetes i quan comencin a montar podem posar mitja cullereta de cremor tàrtar, això serveix perquè quedi més consistent la mousse. Seguim batent i anem incorporant al lateral en forma de fil el xarop que teníem reservat.

Acabarem muntant la mousse i ho posarem en una màniga pastissera. Omplim els gots amb la mousse, decorem amb unes ametlles i finalment una fulla de menta.

 

Font: Las recetas de MJ

 

 

 




RISOTTO AL VI NEGRE

Ingredients per a 4 persones:

250 gr d’arròs per risotto (arbori)
20 escalunyes
0.75 l. de ví negre
1.25 l de vi d’oporto
4 cullerades d’oli d’oliva
2 cullerades de Pedro Ximénez
1 cullareta de sucre
Sal
Pebre negre molguda
Pebre vermell picant (opcional)
1.2 l de caldo de carn
3 fulles de lloré
30 gr de mantega
50 gr de formatge parmesà ratllat
4 fulles d’escarola

Preparació:

Pelem les escalunyes. Dos de les escalunyes les tallem a daus petits i la resta per la meitat. Escalfem el vi negre, 0.75 l d’Oporto i el Pedro Ximenez  i ho reduïm a 160 ml.
Calentem en una olla l’oli i posem les escalunyes que hem tallat per la meitat fins que es dorin, les que hem tallat a daus les reservem. Tirem una cullereta de sucre i salpebrem amb el pebre negre i una mica de  pebre vermell picant. Quan el sucre es caramel.litzi , ho reguem a poc a poc amb la resta d’Oporto que ens ha quedat i ho deixem coure fins que les escalunyes s’estovin i el ví tingui una consistència de xarop.
Escalfem per una altre banda el caldo. Posem en una olla una mica d’oli d’oliva i sofregim els daus de les  escalunyes que teniem reservades fins que quedin transparentes. Fem el mateix amb l’arroç i les fulles de lloré. Tirarem el caldo necessari perquè l’arroç quedi cobert. Cuinarem a foc lent, remenant de tant en tant i posant el caldo a poc a poc.
Quan estigui llest el caldo, hi tirarem la resta de mantega, les escalunyes a l’oporto, la reducció del ví i el parmesà.
Salpebrar el rissotto i ja ho podem emplatar.
Picarem les fulles d’escarola ben petites i ho posarem per sobre.