GALTES DE PORC SENSE FEINA AMB VERDURES I PERA AVAINILLADA

Ingredients per a 2 persones:

2 galtes de porc si sou de bon menjar 4
3 pastanagues
200 gr de xampinyó laminat
2 cebes
1 ampolla de vi negre
2 cullerades de tomàquet fregit
2 peres Conferencia
1 l d’aigua
400 gr de sucre
Vainilla amb branca
Oli
Sal
Pebre negre

Preparació:

Primer de tot haurem de macerar les galtes de porc durant 24 hores. Sal-pebrarem les galtes.  Tallarem en juliana les pastanagues, la ceba i els xampinyons. En una bandeja posarem les galtes i les verdures i tirarem el vi negre. Ho deixem un dia a la nevera.
Farem l’almivar posant en una olla un litre d’aigua i els 400 gr de sucre. Pelarem les peres i les posarem a dins. Agafarem una vaina de vainilla i l’obrirem, traurem les llavors i les tirem a l’aigua, després la vainilla perquè acabi de donar-li més gust. Les heu de tindre fins que veieu que están tendres, jo les vaig tindre uns 40 minuts, dependrà del tipus de pera. Com sabren que ja estàn fetes? amb un punxó o ganivet punxarem. Si están les retirem del foc i ho deixem amb el seu suc fins a montar el plat. Retirem la vaina ja que la necessitem per presentar el plat.
Traurem de la nevera les galtes, reservarem les galtes en un plat. Traurem les verdures de la bandeja i deixarem reduïr el ví a la meitat veurem que fa una escuma, l’hem de treure ja que són impureses. Marcarem les galtes de porc en una paella. Amb el mateix oli fregirem una mica les verdures. A continuació les posem en una bandeja de forn amb les galtes, el ví reduït, dues cullerades de tomàquet fregit i uns grans de pebre negre. Posem el forn a 180º i ho deixem coure durant una hora i quart, dependrà del gruix de la carn.
Desosarem les galtes de porc, amb un ganivet pla enganxat a l’ós. Si voleu no cal que ho feu aquest pas. En una olla posem les verdures amb el ví i ho deixem reduïr  i posarem oli d’oliva per lligar la salsa. Un cop ho tinguem posem les galtes de porc i les deixarem coure una estoneta més a foc lent.
Emplatarem posant la galta, a sobre la salsa i per acabar la pera amb un tros de vaina.

Font. Bavette (reversionat)




CANELONS FARCITS DE VERDURES AL PERFUM DE CABRALES

Ingredients per a 4 persones:

16 plaques de canelons
1 pebrot vermell
1 carbassó
1 esbarginia
1 ceba
1 pastanaga
Unes quantes mongetes tendres
Formatge Cabrales
Llet
Farina
Sal
Pebre
Nou moscada

Preparació:

Fem els canelons tal i com ens indica el prospecte. Una vegada els tinguem els posem a sobre d’un drap i al damunt els tapem amb un altre drap de cuina.
A continuació tallarem les verdures ben petites i les posarem a fregir, no totes de cop, podem començar amb la mongeta tendra, la pastanaga, el carbassó, la ceba, el pebrot i finalment l’esbarginia. Les verdures les podeu canviar i podeu posar les que volgueu i l’ordre del fregit també, ja que les anirem separant. Cada cop que es vagin acabant de fregir, les salem i les posem a sobre d’un paper absorvent per retirar tot l’oli i les posem al got de la batedora. Ho farem ben fí.Un cop ho tinguem ho posarem amb una mànega. Si no teniu mànega ho podeu fer amb una cullereta.
Omplim els canelons amb la crema de verdura i els enrotllem.
Mentrestant escalfarem el forn.
En una cassola agafem la farina i la fregim quan estigui rossa tirem la llet i anem remenant, quan tinguem la beixamel feta hi posem la sal i la nou moscada
En una safata hi posarem els canelons, hi tirem la beixamel i finalment a sobre ratllarem el formatge cabrales i ho posarem al forn a uns 150º fins que veiem que el formatge estigui desfet.
Un cop estiguin els traurem del forn i ho deixem reposar durant un minut i ja ho podem emplatar.