TÀRTAR DE TOMÀQUET AMB OU POCHÉ I CRUIXENT DE FORMATGE

Ja és estiu, així que ens ve més de gust coses fresquetes. Avui hem fet un tàrtar de tomàquet amb ou poché i cruixent de formatge, un plat fàcil, gustós i molt bonic.

Ingredients per a 2 persones:

2 tomàquets podeu agafar els que volgueu, jo he agafat cor de bou i kumato

2 ous

Formatge ratllat

Una mica de salsa Worcestershire

Unes gotes de tabasc

Una culleradeta de mostassa Dijon

Oli

Sal

Caviar de salmó (opcional)

Preparació:

Primer de tot preparem el cruixent de formatge. En una bandeja de forn i posem paper de forn, posem un grapat ben fi de formatge ho anirem escampant i li anirem donant forma rodona. Ho posem al forn a 180º prèviament escalfat durant uns 10 minuts, haureu d’estar atents que no es cremi. Un cop estigui reservem el cruixent.

Tallem els tomàquets a làmines i després els tallem a daus. Ho posem en un colador perquè treguin tota l’aigua. Quan ho tinguem, ho posarem en un bol i tirarem oli i sal,  una mica de salsa Worcestershire, unes gotes de tabasc i una cullereta de mostassa Dijon. Ho barrejarem tot bé i ho provarem que sigui del nostre gust. Ho reservem a la nevera.

Mentrestant farem els ous poché. Agafarem una mica de paper film i ho pintarem amb oli. En un got posarem el paper film i obrirem l’ou, enrotllarem com si fos un saquet el paper film i el lligarem. Prèviament haurem posat una olla amb aigua al foc, quan estigui bullint tirem els ous, 4 minuts i llestos.

Traurem de la nevera el tàrtar i ho tornarem a posar al colador per treure l’excés de suc.

Finalment ho presentarem, posarem al plat un aro i posarem el tàrtar de tomàquet, seguidament l’ou poché, posarem una mica de sal a sobre de l’ou, finalment el caviar de salmó i el cruixent de formatge.

 

 




GOTET D’ALBERGÍNIA, MELMELADA DE TOMÀQUET I CREMA DE FORMATGE DE CABRA

 

Un entrant molt original, amb una combinació de gustos salats barrejats amb la mermelada de tomàquet que és dolça on queda estupendament bé.

Un entrant per fer-ho amb la família i amb els amics.

 

Ingredients per 6 gotets:

2 albergínies

1 rulo petit de formatge de cabra

1 gotet de nata líquida

ceba cruixent

Oli d’oliva

Per fer la melmelada de tomàquet:

1 quilo de tomàquets de pera

750 gr. de sucre blanc

 

Preparació:

Uns dies abans podem fer la melmelada de tomàquet. Marcarem a la pell cada tomàquet fent-los un tall en forma de creu, no gaire profund, així els podrem pelar més fàcilment.

Una cop estiguin, els pelem i els triturem. Posem en una paella en el foc i tirem els tomàquets, a continuació tirem el sucre. Ho remenem bé i ho deixem a foc lent durant una hora, sense parar de remenar perquè no se’ns enganxi. El temps sempre dependrà de com tingueu el foc, si és gas o vitro.

Un cop veiem que el tomàquet s’ha convertit en compota els traiem del foc y ho posem en un pot de vidre.

Escalivarem les albergínies posant-les en una font amb oli. A uns 180º uns 20-30 minuts donant-li la volta. A continuació quan estigui les traurem fora i les pelarem. Posarem la carn de l’albergínia en un got de la batedora, amb un raig d’oli, sal i pebre negre recen molta. Ho reservem.

Traurem els extrems del rulo de cabra, ho posarem en un got de la batedora juntament amb la nata líquida i ho batrem al màxim. Ens ha de quedar una crema suau, si veiem que ens queda molt espesa podem posar una mica més de nata líquida o llet. Ho posarem en una màniga pastissera i ho reservem.

Finalment muntarem els gotets, posarem unes cullerades de crema d’albergínia, unes cullerades de melmelada de tomàquet i per últim amb la mànega pastissera posarem el formatge de cabra. Per acabar posarem una mica de ceba fregida.

Font: pamojarpan@blogspot.com

 

 

 




SALMÓ AMB MELMELADA DE TOMÀQUET ANISAT

 

Havia de fer un menú degustació i vaig trobar aquesta recepta a la pàgina web de www.bavette.es, em va encantar,  ja que trobar el gust dolç del tomàquet anisat i el salmó salat podia ser perfecte. Hi ha molta gent que no li agraden aquestes combinacions però creieu-me està boníssim!

Ingredients per a 4 persones:

Per la melmelada de tomàquet:

6 tomàquets grans

40 gr de sucre morè

1 copeta de conyac

Sal

Pebre negre

Oli d’oliva

Anís estrellat

Preparació:

Primer de tot farem la melmelada de tomàquet.

Agafarem els tomàquets, els rentarem i els ratllarem. En una paella amb una mica d’oli fregirem els tomàquets juntament amb el sucre morè, la sal i la copeta de coñac, picarem 1-2 estrelles d’anís i ho afegirem al tomàquet. Ho deixarem coure durant una hora fins que veiem que el color i la textura han passat a ser melmelada. Ho reservem.

En una paella amb una mica d’oli, no gaire, ja que el salmó ja fa oli, els marquem pels dos costats.

En un plat posem el salmó, a sobre la sal maldon i la melmelada de tomàquet. Finalment, posarem les flors comestibles i l’estrella d’anís.

 

 




GOTETS DE SOPA DE TOMÀQUET I MADUIXA AMB MASCARPONE I OLI DE MENTA

Ingredients per 10 gotets: 

3/4 kg de tomàquets madurs de branca
1/4 kg de maduixes
Fulles de menta fresca
Formatge Mascarpone
Oli de Girasol
Sal
Pebre

Preparació:

Primer farem l’oli de menta ja que l’hem de deixar reposar. Netejarem les fulles de menta amb aigua, els hi traurem les branques deixant les fulles i les triturarem amb oli. Ho deixarem reposar una horeta i ho podem colar o no, dependrà de com més us agradi. Jo no el vaig colar.
Pelarem i netejarem els tomàquets sense bullir-los i les maduixes. En reservarem si són petites una per got, si són grans jo les vaig partir per la meitat. Ho triturem tot, posarem sal i pebre. Ho colarem amb un colador xino ben fí. Muntarem el got posant a la base la sopa de tomàquet, no gaire ple ja que hem de posar el mascarpone. Ho reservem a la nevera fins l’hora de servir.
Afegim sal i pebre al Mascarpone i ho barregem. Reservem.
En el moment de servir-ho agafem el formatge Mascarpone i fem una quenelle. Ho introduïm en els gotets de sopa de tomàquet i maduixa i finalment hi tirarem un fil d’oli de menta i una mica de sal.

 

Font: Les receptes de Sant Hilari