LLENGUADO A LA TARONJA

De vegades no fa falta fer gaires floritures al peix. Recordo que quan era molt petita  la meva mare fregia el llenguado i el pare feia la salsa, desde llavors sempre n’he menjat i és un plat que triomfa.

 

Ingredientes per a 3 persones:

3 llenguados frescos d’uns 250 grams cadascú.

Oli d’oliva

Taronges

Sal

 

Preparació:

És important que els llenguados siguin una mica grossos ja que al treure els lloms un cop l’hàgim cuit ens quedi una mida una mica maca, si són petits no quedaran gaire vistosos.

El peixater en el meu cas em va treure la pell, això va a gustos. El salarem per les dues bandes.

Amb una paella amb oli els fregirem, que no estiguin massa cuits, ja que la carn es reseca.

Mentrestant farem el suc de taronja natural, un cop ho tinguem ho tirarem sobre els llenguados i ho deixarem coure uns 3-4minuts a foc lent, no gaire ja que de seguida, el suc de taronja s’evapora.

Emplatarem, traurem el llenguado i el filatejarem, el posarem al plat i al damunt una mica de la salsa de taronja.

 

 

 

 

 

 

 




ESPATLLA DE GARRÍ CONFITAT AMB SALSA DE TARONJA I ESCALUNYES

Ingredientes per a 4 persones:

4 espatlles de garrí
1 l d’oli de gira-sol
Sal
Pebre negre en gra
2 taronges
4 claus d’espècia
50 gr de sucre
100 ml de vinagre agredolç de Cabernet Sauvignon
Aigua
200 ml de brou fosc
16 escalunyes
Sal maldon

Preparació:

Salem les espatlles i les posem en una plàtera fonda cobertes amb oli de gira-sol.
Afegim 4 grans de pebre negre i ho posem al forn a 90º. Ho deixem confitar suaument durant 6 hores fins que la carn de les espatlles sigui ben tendra. Un cop cuites, pareu el foc i deixeu-ho reposar.
Per la salsa d’escalunyes: escalivem les escalunyes al forn, encara tenim el garrí coent-se però posem una bandeja a dalt. Quan estiguin  les pelem.
Fem el suc de les taronges.
Posem el sucre en una paella i afegim unes gotes d’aigua. Fem un caramel. Afegim el suc de les taronges i el clau d’espècia. Afegim el vinagre agredolç i ho reduïm a la meitat.
Tot seguin incorporem el brou fosc, jo el vaig treure de la salsa que em va sobrar de les galtes de porc amb reducció de ví negre, vegeu la recepta al blog. Un cop ho tinguem a textura de salsa ho passem per un colador fi. Ho tornem a posar al foc amb les escalunyes pelades i ho deixem coure lentament uns minuts fins que les escalunyes quedin ben caramel.litzades.
Posem en una planxa al foc amb unes gotes d’oli d’oliva quan sigui calent, col.loquem les espatlles de garrí, amb molt de compte que no es desfacin amb la pell cap a vall, per tal d’aconseguir el toc cruixent.
Quan la pell estigui ben daurada i cruixent, poseu-ho al plat  i ho acompanyeu amb la salsa d’escalunyes i hi tirem una miqueta de sal maldon per damunt de les espatlles.

Font: Pep Nogué a la revista Cuina  nº 126




BROQUETA DE ROMANÍ DE TONYINA I PINYA SOBRE UN LLIT DE TARONJA


Ingredients per a 14 broquetes:

14 branques de romaní
600 gr de tonyina fresca
1/2 pinya madura
Llavors de sèsam negre
Llavors de sèsam blanc
50 gr de sucre
1 canó de canyella
3 taronges
2 fulles de gelatina
Oli d’oliva

Preparació:

Agafarem la tonyina i farem daus de 2 x 2 cm, també li podeu dir al peixater que us el faci. També farem daus amb la pinya del mateix tamany o el més semblant possible.
Pelarem les branques del romaní fins on ens arribi la pinya ja que la resta serà de decoració.
En un plat barrejarem les llavors de sèsam blanc i negre i arrebossarem la tonyina i la pinya. Introduirem intercaladament la tonyina i la pinya a la broqueta de romaní. Ho saltejarem en una paella amb oli d’oliva.
Pelarem i tallarem en grills les taronges i les posarem en un cassó, amb el sucre i el canó de canyella. Ho deixem coure uns 10-12 minuts a foc lent i finalment posarem les fulles de gelatina hidratades.

Muntarem el plat posant la base de les taronges i al damunt la broqueta.

Font: Revista cuina 110