BOMBÓ DE SOBRASSADA, FORMATGE SCAMORZA I TATIN DE PERA

 

Un entrant molt fàcil de fer i que té un gran èxit quan el proven els convidats.

El més important d’aquest plat és la qualitat del producte, com més bona és la sobrassada millor quedarà i sobretot trobar aquest formatge. Normalment es poden trobar en botigues especialitzades de cuina italiana o sinó al Corte Inglés. Un dia el vaig substituir per un Idiazábal fumat i no va quedar gens bé, ja que aquest formatge és cremós, en canvi l’idiazabal és tirant a sec, per tant si no el trobem recomano que agafeu un formatge cremós, encara que no sigui fumat.

Ingredients per a 6 persones:

1 pera conferencia

Sobrassada

Formatge scamorza fumat

Sucre glasé

 

Preparació:

Primer de tot farem la pera que és el que ens comporta més estona. La rentarem i amb una mandolina la tallarem ben fina. La posarem sobre una bandeja de forn  amb paper sulfuritzat. Hem d’anar amb compte de que no s’ajuntin ja que se’ns enganxarien. Amb un colador tirarem el sucre glasé.

El forn ha d’estar pre-escalfat a 90º durant dues hores. Les làmines han de quedar cruixents. Ho anirem controlant, passades les dues hores si veiem que están dorades i cruixents les traiem i les reservem.

Haurem d’haver tret la sobrassada de la nevera perquè no estigui tan freda i la puguem manipular millor. Farem boles i les reservem.

Tallarem el formatge en rodanxes i amb un tallador de pastes o algo rodó de la mateixa mida que el diàmetre de la bola de sobrassada farem un cercle al formatge.

Muntarem el plat, posarem la bola de sobrassada, a sobre el formatge i amb un soplet  anirem fonent la part superior del formatge. Finalment posarem una làmina de pera.

 

Font:  Llibre Fusión en un bocado del bog Fresa & Pimienta

 

 

 




AMANIDA DE RUCA, POP, XAMPINYONS I VINAGRETA DE SOBRASSADA AMB MEL I PINYONS

Ingredients per a 4 persones:

200 gr de ruca
400 gr de pota de pop cuit
Un grapat de pinyons
Sal
Oli d’oliva verge

Per la vinagreta:
20 gr de sobrassada
20 gr de mel
15 ml de vinagre balsàmic
35 ml d’oli d’oliva

Preparació:

Tallem a rodanxes les potes de pop cuites i les marquem en una planxa o en una paella amb una mica d’oli. Les reservem posant-hi sal i oli.
En una paella calenta saltem els pinyons fins que estiguin daurats.
Per la vinagreta:
Escalfem la mel per trencar la cristal.lització. En una paella desfeu la sobrassada. En un vas de túrmix, barregem l’oli, el vinagre, la mel i la sobrassada. S’ha de servir al moment i una mica tèbia.
Muntarem el plat, posarem un llit de ruca neta i seca, tallarem els xampinyons a làmines, posarem el pop, els pinyons i ho amanirem amb la vinagreta de sobrassada i mel.

Font. Revista Cuina