CANELÓ DE PENSAMENTS, LLAMÀNTOL I CÍTRICS

 

Aquest fou el primer plat que vaig fer per l’aniversari del meu marit. És un plat amb pocs ingredients, fàcil de fer i sobretot boníssim. Ideal per festes, aniversaris, nadal, per sorprendre a la família i als amics.

L’únic problema que veig, i la veritat avui en dia ja no ho és, són aquestes oblees que vaig fer servir pel caneló, són transparents, així es poden veure els pensaments, les trobareu en qualsevol botiga de productes orientals.

Ingredients per a 2 persones:

4 oblees grans de paper d’arròs

Pètals de pensament

1 llamàntol fresc o congelat

1 porro

sucs de 2 taronges

Suc de mitja llima

50 ml de nata

1 culleradeta de xantana

Sal

Oli d’oliva

Pebre als 5 gustos

Coriandre picat

Preparació:
Pels qui han comprat el llamàntol fresc, posarem una olla amb aigua i sal. Un cop bulli tirem el llamàntol, el meu feia mig quilo, així que el vaig tindre uns 9 minuts bullint. Retirem.
Un cop estigui una mica fred li tallem el cap i el reservem, jo el vaig partir per la meitat i el vaig fer a la planxa, espectacular!.
Traurem la carn del cos del llamàntol i el reservem.
Agafarem un parell de taronges i la mitja llima, farem suc. Ho reservem.
Pelem el porro i ho piquem ben fi, ho posarem en una paella amb oli i ho fregirem a foc lent fins que estigui cuit, afegirem el suc de taronja i llima i ho deixarem a foc suau que redueixi, ben bé fins la meitat.
Afegirem la nata, deixem que bulli i ho retirem del foc. Rectifiquem de sal.
Posem la xantana i ho anirem barrejant amb les varilles de metall, quan ho tinguem tot ben barrejat passarem la crema per la batedora i així s’espesseix més.
Agafarem la carn del llamàntol i el tallarem a daus petits, ho saltejarem lleugerament en una paella. Li afegim la crema i una miqueta de coriandre picat, ho barregem bé  i ho deixem refredar a la paella.
Aquestes oblees s’han de posar a dins d’un bol d’aigua freda uns 15-20 segons, així s’estovaran i podrem manipular-les. Les posarem sobre un paper de cuina absorbent estirades.
Tallarem les puntes perquè ens quedi rectangular, en forma de caneló. Posem una miqueta d’oli a on estiguem treballant i posem les làmines a sobre. Posem els pensaments on la part bonica del pètal anirà enganxada a la làmina, així quan enrotllem els canelons podrem veure els pètals. Podem fer combinacions de colors.
Escalfarem una miqueta la crema i amb una cullera anirem omplin els canelons sobre els pètals, posem una bona quantitat, els enrotllem i els col.loquem al plat on els presentarem.
Finalment hi posarem el pebre i una mica d’oli d’oliva per sobre.
Font: Bavettte

 

 

 

 




GALTES DE PORC IBÈRIQUES ESTOFADES AL VERMOUTH AMB PENSAMENTS

Ingredients per a 3 persones:

6 galtes de porc ibèriques amb ós.
3 pastanagues
2 cebes
2 grans d’all
3 tomàquets madurs
1/2 litre de vermouth negre
1 branca de romaní fresc
1 branca de farigola fresca
2 fulles de lloré
1 l de brou de pollastre
2 cullerades de tomàquet concentrat
Sal
Pebre negre recent molguda
Oli d’oliva
50 gr de mantega

Per la decoració:

3 “tortitas” de blat de moro
Oli de girasol
Flors de pensaments comestibles

Preparació:

Primer de tot salpebrarem pels dos costats les galtes de porc. En una cassola hi posem oli i marquem les galtes per tots els costats fins que estigui daurada. Les retirem i les reservem en un plat.
Passarem l’oli de les galtes a una olla de presssió, un cop estigui calent posarem les pastanagues i les cebes pelades i tallades a daus i els alls pelats però sencers.
Ho deixarem que es vagi fent a poc a poc. Un cop ho tinguem, posem els tomàquets tallats a daus i dues cullerades de tomàquet concentrat. Remenarem bé tots els ingredients i posarem les galtes de porc i el vermouth negre. Deixem que es redueixi una miqueta el vermouth.
A continuació afegim el brou de pollastre, la branca de romaní, la de farigola i el lloré. Tanquem l’olla i la deixem un màxim d’una hora. Transcurregut aquest temps, obrim, si veieu que encara no està prou cuita la carn haureu de tornar a posar-la al foc i si us esteu quedant sense suc podeu posar més brou.
Retirarem en un plat les galtes, per veure si ja estàn llestes heu de veure que la carn es desprèn de l’ós.
Colem el suc en un colador xinès. Ho posarem en un cassó. Ho hem de reduïr a la meitat, rectificarem si cal de sal i pebre. Lligarem la salsa amb la mantega, així que tirarem un tros de mantega a la salsa i no pararem de moure-la amb unes varilles fins que veiem que la mantega està totalment incorporada a la salsa. Reservarem.
A continuació procedirem a treure l’ós de la carn que s’ha de treure sola i anirem tallant ben petita la carn o amb els dits o amb un ganivet.
Agafarem un aro per poder emplatar, col.loquem la carn dins del motlle, sense presionar gaire.
A continuació agafarem les “tortitas” de blat de moro i amb el mateix motlle les tallem perquè quedin de la mateixa amplada que el motlle que hi tenim les galtes. Les fregirem molt lleugerament amb oli de girasol, són segons. Les posem sobre un paper absorvent.
Retirarem amb molt de compte els aros, escalfarem la salsa i naparem les galtes. Amb la salsa que ens sobra la posem en una salsera per després tirar-la per la base de la carn. Col.loquem a sobre les “tortitas” de blat de moro i ho acabem decorant amb flors de pensaments.
Font: Bavette reversionada