COCOTXES DE BACALLÀ AL PIL PIL

Ingredients per a 4 persones:

4 o 5 cocotxes per cadasqú ben fresques
100 gr d’oli d’oliva
1 all
Sal
Julivert ben picat

Preparació:

Abans de fer aquest plat hem de posar un cassó petit a la nevera ja que haurem de tirar l’oli per fer el pil pil.
En una cassola d’alumini posarem l’oli i l’all laminat. Els deixarem a foc lent que es vagin coent, un cop veiem que estan ballant o s’estan movent els hi afegim les cocotxes que prèviament les haurem salat. Agafarem la cassola per les nanses i anirem remenant les cocotxes, sense deixar de parar, això durarà un parell de minuts com a màxim, sempre sense parar de remenar.
Retirarem l’oli de la cassola i el posarem en el cassó que haviem posat a la nevera, així l’oli el refredarem més ràpid i el podrem anar lligant. Hem deixat a la cassola les cocotxes i anirem tirant lentament l’oli i anant remenant per les nanses de la cassola sense parar fins que veiem que l’oli queda ben espès.
Finalment tirarem el julivert i rectificarem de sal si cal i acabarem remenant una miqueta més perquè s’integri el julivert a la salsa, mai no ho remeneu amb cap cullera sempre per les nanses.
Emplatarem posant les kokotxes, la salsa i amb unes pinces posarem les làmines d’alls.
Font: Joaquin Benito del blog cocinar es un sentimiento



LLOM DE RAP ARREBOSSAT AMB POLS DE GERDS

Ingredients per a 4 persones:

1 placa de massa de pasta de full
400 gr. de  llom de rap ben maco
150 gr de gerds deshidratats
Mel
Sal
Oli d’oliva
Figues
Caviar
Fulles d’alfàbrega
Flors comestibles (opcional)
Sal de l’Himalaya o Maldon

Preparació:

Primer farem la placa i l’aro de pasta de full.
En el marbre hi tirarem una mica de farina i estirarem la massa de pasta de full, ha d’estar ben fina.
Tallem 4 plaques rectangulars per la base i 4 tires per fer els aros, no han de ser gaire gruixuts. Agafarem una placa de forn i hi posarem paper de forn, a sobre la pasta de full i la punxarem amb la forquilla perquè no ens pugi. Ho taparem amb paper de forn i al damunt posarem un pes perquè quedin ben planes. Posarem les tires entremig de dos aros, així evitarem que s’infli la pasta de full.
Ho posarem al forn  durant 20 minuts a 180º fins que veiem que està daurat. La duració del forn és diferent de cadascú per tant, s’haurà d’anar controlant. Un cop ho tinguem ho deixem refredar i ho reservem.
Netejarem el llom de rap i el tallarem en 4 talls ben macos. Els marcarem lleugerament a la paella amb una mica d’oli i els salarem, a continuació els posarem al forn durant 6 minuts a 200º. Ho retirem del forn.
Agafarem el pot de gerds deshidratats i amb un morter en farem pols. A continuació agafarem un plat hi posarem la mel i l’altre la pols de gerds. Agafarem els talls de rap i amb un pincell anirem pintant -los amb la mel mentres que els anem arrebossant amb els gerds triturats.
Muntarem el plat, posant la placa de pasta de full , al mig l’aro i a sobre el rap. Ho decorem amb l’alfàbrega, les figues, el caviar, les flors comestibles, també hi podem posar tomàquets cherrys. Finalment hi tirem un raig d’oli d’oliva per sobre i una mica de sal de l’Himalaya o sal Maldon.
Font: Bavette



FUMET DE PEIX DE ROCA

Ingredients per a mig litre de brou:

2 aranyes
1 escorpora
2 rates
Porro
Apit
1 all
Ceba de Figueres
Tomàquet
Fulles de julivert
Aigua freda

Preparació:

Per fer aquest fumet agafarem una olla i posrem una mica d’oli d’oliva, agafarem el gra d’all i l’aixafarem, el fregim una mica, quan agafi color tirem tot el peix net i les verdures senceres i netes, el porro, l’apit, una ceba de figueres, el tomàquet, fulles de julivert i per finalitzar tirarem aigua freda fins a cubrir-ho.

Quan comenci a bullirel deixarem entre 20 i 25 minuts. Un cop el tinguem, el deixarem reposar uns 10 minuts.

Finalment colarem el caldo.