GOTET DE SAMFAINA AMB ALL-I-OLI I PATATA FREGIDA

Buscava un entrant a qui li agradés a  tothom, ja que tenia uns convidats molt especials a casa i vaig triar entre d’altres aquest, per combinar productes tan de cada dia com són el carbassó i els pebrots i,  aquí no li agrada l’all-i-oli? aquesta vegada però el vaig fer amb la batedora, necessitava un all-i-oli fluixet.

Ingredients per a 6 gotets:

1 pebrot gran vermell

2 pebrots verds no gaire grans

2 cebes tendres

2  carbassons

Oli d’oliva

500 gr de tomàquet triturat bo o tomàquets ratllats madurs

Sal

Pebre

Per l’all-i-oli

Oli

Sal

Un all

1 ou

Preparació:

Agafarem les verdures i les tallarem ben petites, en una paella anirem fregint d’una en una les verdures, el carbassó, el pebrot vermell, els pebrots verds i finalment la ceba.

Cada vegada que anem traient la verdura la posarem en un paper de cuina perquè deixi anar l’oli.

Posarem les verdures un altre cop  a la paella i posarem el tomàquet, si és natural haurem hagut de ratllar prèviament els tomàquets. Afegirem sal i pebre, si és natural podríem afegir sucre, sempre és més àcid.

Un cop ho tinguem ho reservem.

Muntarem l’all-i-oli, en el got de la batedora posarem, l’all i l’oli, deixem la batedora a baix de tot i comencem sense moure gens ni mica, veurem que l’oli va desapareixent per donar pas a la barreja de l’ou i l’oli, un cop ho tinguem tot blanc, llavors pujarem i baixarem molt suaument fins que veiem que està muntant. Rectificarem de sal.

Finalment farem les patates, tallarem a lo llarg les patates i les fregirem amb força oli. Un cop estiguin les retirarem i les deixarem sobre un paper absorbent. Hi posem sal.

Muntarem els gotets, posarem a la base una cullerada de samfaina, millor si la posem una miqueta calenta, a sobre una cullerada d’all-i-oli i per acabar la patata fregida.

Font: la cocina de Vifran

 

 




CREMA DE PEBROTS VERMELLS ESCALIVATS AMB AIRE D’ESCOPINYES

 

Teníem uns convidats  molt especials i vam fer un menú degustació, a mi em xiflen fer gotets, platets, culleretes…vaig decidir fer aquests gotets per la combinació del pebrots i les escopinyes.

I el resultat va ser tot un èxit!!!

 

 

Ingredients per a 6 gotets:

Mig pebrot vermell

1 llauna d’escopinyes

1 clara d’ou

1 cullereta de llevat

Cibulet

Caviar

Oli d’oliva

Sal

 

Preparació:

Primer de tot  posarem el pebrot al forn amb un bon raig d’oli  a 180º durant 40-45 minuts, el temps dependrà del forn de cadascú. Un cop el tinguem, el deixarem refredar, el pelarem i li traurem totes les llavors. El tallarem a trossets.

Picarem el cibulet ben petit. En un got de batedora posarem el pebrot tallat i afegirem oli, sal i el cibulet. Provarem la crema que estigui correcte de sal, sinó rectifiquem.

Per fer l’aire que recomano que es faci uns minuts abans de servir el gotet ja que si no es quedarà en res, muntarem una clara d’ou a punt de neu, afegim l’aigua de les escopinyes i una cullereta de llevat, tot això sense parar de batre perquè no baixi l’aire.

Finalment ho emplatarem. Posem a la base la crema de pebrots vermells, afegim dos o tres escopinyes a cada gotet, una mica de caviar i una cullereta d’aire d’escopinyes.

Font: La cocina de Vifran

 

 

 




BRANDADA DE LLUÇ AMB ESCUMA DE PEBROTS GROCS

Ingredients per 10 gotets:

200 gr de lluç
200 ml d’oli
150 ml de nata líquida
1 pebrot groc
1 gra d’all
Sal
Pebre negre
Nou moscada

Preparació:

Primer de tot posarem a infusionar oli amb un gra d’all, així que ho posarem en una cassola l’oli i un gra d’all amb la seva pell. Ho mantindrem a foc suau durant uns 20 minuts perquè l’all desprengui tot el gust.
En una olla a foc suau posem força aigua i una miqueta de sal. Posem a coure el lluç durant 10-12 minuts. Un cop estigui, el traiem, retirem la pell i les espines i l’esmicolem.
Triturarem el lluç amb un rajolí de nata líquida i anirem incorporant l’oli com si estiguéssim fent una maionesa, a poc a poc mentres el passem pel túrmix. Rectificarem de sal, pebre i nou moscada. Ho repartirem en els gotets i ho deixarem a la nevera.
Per fer l’escuma de pebrots grocs, escalivarem el pebrot groc i el pelarem, retirem les llavors. Aconsello fer aquest pas el día anterior ja que és millor. Un cop el tinguem net, el triturarem amb una mica de nata líquida, fins que obtinguem un puré ben fi. Ho tamisem passant-lo per un colador xinès petit, així obtindrem una crema ben fina. Afegim la nata restant i rectificarem de sal si cal. Omplirem el sifó. El carreguem amb un cartutx de gas i ho deixarem reposar a la nevera en posició horitzontal durant dues hores.
Traurem els gots de la nevera i el sifó una estona abans de consumir-lo. Incorporarem l’escuma.

Font: Les receptes de Sant Hilari




CREMA DE FORMATGE DE CABRA, PEBROTS VERMELLS I CRUMBLE DE NEULES I ANXOVES

Ingredients per a 12 gotets:
Per la crema de formatge
 
200 gr de formatge rulo de cabra
150 g. de llet
Per la crema de pebrot vermell
 
350 gr de pebrots vermells grans
200 gr del suc dels pebrots al forn
Mitja cullereta de comí mòlt
Mitja cullereta de pebre negre recent molgut
Oli d’oliva
Sal
Per al crumble de neules i anxoves
 
40 gr d’anxoves sense oli
40 gr de neules
40 gr de ceba fregida cruixent
Cibulet (opcional)
Preparació:
Primer de tot podem escalivar els pebrots al forn el dia anterior. Ho posem en una bandeja amb oli a 180º-200º fins que estiguin cuits. Un cop estiguin, els pelarem i els deixarem refredar.
Farem la crema de formatge, en un got de la batedora hi posarem el formatge a trossos i la llet i ho triturarem fins a obtindre una crema fina.
Agafarem els pebrots ja nets de llavors i juntament amb el seu suc el posarem al got de la batedora, afegirem el comí, el pebre negre, sal i oli d’oliva. Ho triturarem fins a obtindre una crema molt més lleugera i fina que la de formatge.
Finalment preparem el crumble, posem les anxoves sense oli en un morter i amb la mà de morter les aixafem, incorporem la ceba fregida cruixent i les neules i ho triturem una mica i ho barregem. Quedarà més maco i més gustós si no està gaire triturat.
Només ens queda posar-ho en els gotets, primer de tot posarem la crema de formatge de cabra, a continuació la de pebrot vermell que en proporció ha de ser més que la de formatge i per sobre posem el crumble de neules i anxoves. Ho decorem amb una mica de cibulet.
Aquests gotets es poden menjar tan freds com calents, així que com que els vaig fer al desembre els vaig fer calents, posant-lo uns segons al microones abans de posar el crumble.
Font: Gastronomia & Cia