SALSA HOLANDESA AMB OU ESCUMAT I BOTIFARRA NEGRE

 

Aquesta recepta portava garoines, però com que no em vaig trobar a la meva peixateria, vaig decidir fer el mateix plat sense les garoines.

És una recepta d’en Pep Nogué.

 

 

Ingredients per a 4 persones:

4 ous grossos

2 rovells d’ou

200 gr de mantega

20 gr de suc de llimona

Llesques de botifarra negre

25 gr d’oli

Sal

Preparació:

Primer de tot farem la salsa holandesa. Posarem a fondre la mantega. Parem el foc i la colem.

Posem els rovells en un bol, amb una miqueta de sal, el suc de la llimona i un rajolí d’aigua. Ho emulsionem al bany maria, això pot trigar, ens ha de quedar una salsa lligada i afegim la mantega líquida i l’emulsionem. Tastem el punt de sal i ho reservem al bany maria, si veieu que queda massa espesa la salsa podem tirar una miqueta més d’aigua i tornar a emulsionar.

En una paella sense oli posarem les llesques de botifarra i les fregirem fins que quedin ben fines.

Un cop estiguin les reservem sobre un paper absorbent.

Posem un cassó al foc i farem els ous poché. Com que em van regalar un aparell per fer-los pels reis en 4 minuts ja els vaig fer, però també es poden fer de la següent manera: tallem paper  film, el pintem amb oli d’oliva, posem el paper film dins d’un got però de manera que quan tirem l’ou no caigui dins del got. Posem un ou i fem un farcell, ho lliguem amb una mica de fil. Quan l’aigua arrenqui el bull posem el foc al mínim. Posarem els farcells d’ous i els deixem coure 8 minuts. Ho retirem i li traiem el plàstic.

En un plat soper, posarem la salsa holandesa, a sobre l’ou escumat i els talls de botifarra negre.

 

Font: Pep Nogué

 

 

 




OUS EN COCOTTE AMB BOLETS DE TEMPORADA

Ingredients per a 4 persones:

4 ous de granja o lo més frescos possibles
100 gr de bolets variats de temporada
60 gr. de mantega
Sal
Pebre negre mòlt

Per la crema de patates:

400 gr de patates
1/2 ceba dolça
500 ml de brou vegetal
100 ml de nata líquida 35% MG
Sal

Preparació:

Primer farem la crema de patates. En un cassó posem el brou, les patates pelades, la ceba i la sal a coure. Un cop cuites les passem pel turmix, afegim la nata i ho rectifiquem de sal, hem d’obtindre una textura cremosa, semilíquida.
Saltejarem els bolets en una paella amb una mica de mantega, sal i pebre.
Omplim les cocottes amb la meitat de la crema de patates fins la meitat de la cocotte, afegim els ous i els bolets saltats i les tapem.
Enfornem les cocottes a 180º C al bany maria durant uns 8 minuts.



PEBROT VERD FARCIT DE TRUITA DE PATATES

Ingredients per a 4 persones:

4 pebrots verds italians, com més rectes millor.
3 patates
1 ceba
Suc de tomàquet
Oli
Sal

Preparació:

Primer de tot pelarem i tallarem les patates i la ceba com si féssim una truita de patates. Posarem un cassó al foc amb oli i les fregirem un cop estigui ben calent l’oli.
Mentrestant agafarem els pebrots i els netejarem, tallarem la tija del pebrot i traurem les pepites amb molt de compte de que no es trenqui el pebrot. Hi passarem una mica d’aigua si cal, ja que a vegades costa treure les pepites.
Un cop tinguem les patates i la ceba fregida, ho posarem en un bol i afegirem la sal. Agafarem un  parell d’ous, posem la sal i els batrem, ho tirem a dins les patates i la ceba i ho barregem bé. A continuació posarem la barreja dins del pebrot amb molt de compte no es trenqui fins a dalt de tot i ben apretat.
Posarem el forn a uns 180º que s’escalfi i un cop estigui ho baixarem a 150º.
En una placa de forn hi posarem els pebrots. Ho deixarem uns 20-25 minuts, això dependrà del tipus de forn que tinguem. Haurem d’anar controlant i almenys una vegada donar-li la volta.
Un cop tinguem els pebrots ho reservem.
Per finalitzar farem el suc de tomàquet, així que en una paella posarem un raig d’oli i  fregirem una mica de suc de tomàquet. Un cop el tinguem el reservem.
Emplatarem posant el pebrot farcit de truita de patates i ho tallarem. Al costat posarem una mica de suc de tomàquet.