TÀRTAR DE CALAMAR I ROVELL D’OU CURAT

 

Mai havia fet un tàrtar de calamars, i ahir, se’m va passar pel cap fer-ho.

Enlloc de posar un ou cru com es fan en els tàrtars, el vaig fer curat d’on la recepta la vaig treure dels germans Torres.

El secret d’aquest plat és que els productes han de ser molt frescos.

Ingredients per a 2 persones:

1 calamar fresc de potera (agafarem només les anelles), li diem a la peixatera que ens ho talli en anelles.

2 rovells d’ou frescos

100 gr sal marina

50 gr Sucre

2 cullerades de pebre vermell

Pebre negre

Sal volcànica (o qualsevol tipus de sal que tingueu)

 

Preparació:

Primer de tot hem de fer els rovells d’ous curats. Posarem en un bol 100 gr de sal, a continuació, 50 gr de sucre i dues cullerades de pebre vermell. Ho barregem bé. En un tàper pla posarem una capa ben fina de la barreja. Agafarem un parell d’ous i separarem la clara del rovell. Amb molt de compte posarem els rovells a sobre la barreja. Taparem els rovells amb la resta de la barreja amb molt de compte que no es trenquin. Amb la mà ho podem anar tirant fins enterrar-los. Ho deixarem a la nevera unes 2 hores i mitja.

Agafarem el calamar, si la peixateria ens els han tallat amb anelles, perfecte, sinó ho hem de fer-ho. Netejarem les anelles i les anirem tallant a daus ben petits.

Ho col.locarem en els plats, posant una mica de sal i pebre negre. Traurem de la nevera els ous i els rentarem amb molt de compte per treure tota la sal, sucre i pebre que té. Un cop tinguem el rovell net, el posarem a sobre del calamar i finalment posarem una mica de sal volcànica.

 

Font. Blog Pa de Nous reversionada

 

 

 

 

 

 




“SABAYON” DE GAROINES

Hem d’aprofitar que encara hi han garoines, així que aquest és el segon plat que fem amb aquest producte. Pels amants de les garoines us aconsello aquest plat.

Lo important d’aquest plat és fer la crema o sabayón, no deixar que s’escalfi molt ja que se’ns pot quallar i anar remenant.

Ingredients per a 4 persones:

4 garoines

4 Patates

Nata líquida

4 Ous

Oli

1 nou de mantega

Sal

Pebre

Preparació:

Primer de tot hem de netejar les garoines, les obrim amb compte,  amb unes tisores per la part de la boca, no es perdi l’aigua, la qual les colarem i les reservarem. Amb una cullereta, traurem amb molta cura la part taronja que és la carn, les netejarem i les reservem.

Pelarem les patates i les bullirem. Un cop estiguin, les escorrem, les posem en un got de batedora, els hi posem una mica de crema de llet, oli d’oliva, una nou de mantega, sal i pebre.

A continuació preparem la sabayón, separem les clares del rovells d’ous. En una olleta posem aigua a bullir, un cop estigui calenta, posem un bol a sobre i tirem unes quantes cullerades de l’aigua ja colada de les garoines, posem els rovells i comencem a remenar amb unes varetes. Hem d’anar muntant. Haurem d’anar traient i posant el bol del bany maria, ja que no ens interessa que es qualli, sinó ha de quedar molt cremós. Un cop ho tinguem ben cremós és que ja està.

De les garoines que hem agafat, triarem les més boniques i les reservarem per emplatar. Les altres les posarem dins del sabayón i ho remenarem amb la vareta, ja veureu que s’aniran desfent.

Finalment emplatarem, a la base del plat posarem la crema de patata, a sobre la sabayón i finalment les garoines.

 

Font. Hermanos Torres

 




SALSA HOLANDESA AMB OU ESCUMAT I BOTIFARRA NEGRE

 

Aquesta recepta portava garoines, però com que no em vaig trobar a la meva peixateria, vaig decidir fer el mateix plat sense les garoines.

És una recepta d’en Pep Nogué.

 

 

Ingredients per a 4 persones:

4 ous grossos

2 rovells d’ou

200 gr de mantega

20 gr de suc de llimona

Llesques de botifarra negre

25 gr d’oli

Sal

Preparació:

Primer de tot farem la salsa holandesa. Posarem a fondre la mantega. Parem el foc i la colem.

Posem els rovells en un bol, amb una miqueta de sal, el suc de la llimona i un rajolí d’aigua. Ho emulsionem al bany maria, això pot trigar, ens ha de quedar una salsa lligada i afegim la mantega líquida i l’emulsionem. Tastem el punt de sal i ho reservem al bany maria, si veieu que queda massa espesa la salsa podem tirar una miqueta més d’aigua i tornar a emulsionar.

En una paella sense oli posarem les llesques de botifarra i les fregirem fins que quedin ben fines.

Un cop estiguin les reservem sobre un paper absorbent.

Posem un cassó al foc i farem els ous poché. Com que em van regalar un aparell per fer-los pels reis en 4 minuts ja els vaig fer, però també es poden fer de la següent manera: tallem paper  film, el pintem amb oli d’oliva, posem el paper film dins d’un got però de manera que quan tirem l’ou no caigui dins del got. Posem un ou i fem un farcell, ho lliguem amb una mica de fil. Quan l’aigua arrenqui el bull posem el foc al mínim. Posarem els farcells d’ous i els deixem coure 8 minuts. Ho retirem i li traiem el plàstic.

En un plat soper, posarem la salsa holandesa, a sobre l’ou escumat i els talls de botifarra negre.

 

Font: Pep Nogué

 

 

 




OUS EN COCOTTE AMB BOLETS DE TEMPORADA

Ingredients per a 4 persones:

4 ous de granja o lo més frescos possibles
100 gr de bolets variats de temporada
60 gr. de mantega
Sal
Pebre negre mòlt

Per la crema de patates:

400 gr de patates
1/2 ceba dolça
500 ml de brou vegetal
100 ml de nata líquida 35% MG
Sal

Preparació:

Primer farem la crema de patates. En un cassó posem el brou, les patates pelades, la ceba i la sal a coure. Un cop cuites les passem pel turmix, afegim la nata i ho rectifiquem de sal, hem d’obtindre una textura cremosa, semilíquida.
Saltejarem els bolets en una paella amb una mica de mantega, sal i pebre.
Omplim les cocottes amb la meitat de la crema de patates fins la meitat de la cocotte, afegim els ous i els bolets saltats i les tapem.
Enfornem les cocottes a 180º C al bany maria durant uns 8 minuts.



PEBROT VERD FARCIT DE TRUITA DE PATATES

Ingredients per a 4 persones:

4 pebrots verds italians, com més rectes millor.
3 patates
1 ceba
Suc de tomàquet
Oli
Sal

Preparació:

Primer de tot pelarem i tallarem les patates i la ceba com si féssim una truita de patates. Posarem un cassó al foc amb oli i les fregirem un cop estigui ben calent l’oli.
Mentrestant agafarem els pebrots i els netejarem, tallarem la tija del pebrot i traurem les pepites amb molt de compte de que no es trenqui el pebrot. Hi passarem una mica d’aigua si cal, ja que a vegades costa treure les pepites.
Un cop tinguem les patates i la ceba fregida, ho posarem en un bol i afegirem la sal. Agafarem un  parell d’ous, posem la sal i els batrem, ho tirem a dins les patates i la ceba i ho barregem bé. A continuació posarem la barreja dins del pebrot amb molt de compte no es trenqui fins a dalt de tot i ben apretat.
Posarem el forn a uns 180º que s’escalfi i un cop estigui ho baixarem a 150º.
En una placa de forn hi posarem els pebrots. Ho deixarem uns 20-25 minuts, això dependrà del tipus de forn que tinguem. Haurem d’anar controlant i almenys una vegada donar-li la volta.
Un cop tinguem els pebrots ho reservem.
Per finalitzar farem el suc de tomàquet, així que en una paella posarem un raig d’oli i  fregirem una mica de suc de tomàquet. Un cop el tinguem el reservem.
Emplatarem posant el pebrot farcit de truita de patates i ho tallarem. Al costat posarem una mica de suc de tomàquet.