TÀRTAR DE TONYINA AMB MANGO

Aquest plat el vaig fer improvisat, ja que vaig anar a la peixateria i vaig trobar tonyina Balfegó. Costa una mica de que la peixatera tingui tonyina Balfegó però és que a 42 € el quilo costa vendre la tonyina però haig de dir que és increíble. Val la pena comprar-la i fer-la crua. En principi volia fer-ho amb alvocat però vaig veure el mango i vaig pensar que la combinació sería molt millor i no em vaig equivocar.

Ingredients per a 2 persones:

1 bon tall de tonyina Balfegó

Mig mango

2 chalotes o una ceba petita tendre

1 cullerada de mostassa a l’antiga

1 raig de llimona o llima

1 raig de soja

Gel picat

Pebre rosa

Ratlladura d’una taronja

Preparació:

El tàrtar és un plat que s’ha de preparar quasi al moment de servir-lo però podem anar a preparar tots els ingredients, el que diem la mise en place.

Agafarem les chalotes i les tallarem ben petites. Les reservem.

També tallarem a daus el mango, posarem una mica de ratlladura de taronja i uns quants granets de pebre rosa, li donaran un puntet molt bo.

En un bol posarem glaçons picats, a sobre un bol de vidre on posarem la tonyina.

El peixater ens haurà donat un tall de tonyina, així que farem tires amb la tonyina, excepte la part més marronosa que la traurem. A continuació farem daus, a mi m’agraden no gaire petits però tampoc molt grans, això al vostre gust. Un cop ho tinguem ho posarem dins d’un bol o plat que haurem de posar a sobre del gel perquè es conservi fresc.

Afegirem les chalotes, posarem una miqueta de llimona o llima i ho barregem. Afegim una cullerada de mostassa i ho barregem, finalment una mica de soja.

Ja podem emplatar, posarem una mica de mango i a sobre el tàrtar de tonyina.

 

 

 




TATAKI DE TONYINA SOBRE CARPACCIO DE MANGO, PEBRE ROSA I DAUS DE MANGO


Ingredients per a 2 persones:

2 talls de tonyina ben macos
1 mango
Pebre rosa
Sèsam blanc
Sal
Oli d’oliva

Preparació:

Agafem la tonyina i la tallem a daus. Ho rebosarem pels costats amb el sèsam, tal i com veieu a la fotografia.
Pelarem el mango i amb una mandolina o amb el ganivet ben prim tallarem uns quants talls. Ho reservarem. De la resta del mango ho tallarem a daus.
En una paella amb oli calent posarem els daus de tonyina i els hi donarem voltes pel cantó on tenim el sèsam perquè entri l’escalfor pels costats mirant de que pel mig quedi crueta.
En un altre paella amb unes gotes d’oli posarem els daus de mango.
Muntarem el plat, posant el carpaccio de mango, tirarem una miqueta de pebre rosa per donar-li un gust diferent, damunt el tataki de tonyina, li posarem una miqueta de sal i els daus de mango.



PÚDING D’ESPÀRRECS SOBRE LLIT DE MANGO

Ingredients per a 4 persones:

1 manat d’espàrrecs verds
uns quants espàrrecs per adornar el plat
1/4 de l. nata líquida
1 got d’oli
4 ous
1 ceba
1 porro
1 got de vi blanc
1/2 llimona
2 l d’aigua
1 tomàquet
1 mango
Sal
Pebre blanc
Nou moscada
Pa ratllat
Mantega

Preparació:

En una olla amb aigua bullent, poseu-hi a coure els espàrrecs, pelats, així no trobarem cap fil alhora de menjar.
Passats uns 20 minuts, els escorrem, els tallem i els reservem unes quantes puntes per decorar.
Preparem els motlles individuals folrats amb la mantega i el pa ratllat.
A part, sofregim la ceba i el porro tallats ben fins, un cop ros, afegim els espàrrecs, ho remenem una mica i hi tirem el vi blanc. Quan el vi s’hagi reduït, afegiu-hi els ous batuts, la crema de llet i unes gotes de llimona, sal, pebre i nou moscada. Barregeu-ho bé i tritureu-ho amb la batedora.
Ompliu els motlles i poseu-los a coure al forn, al bany maria, durant 20 o 30 minuts a uns 110º.
Agafarem el mango i el pelarem. A continuació el triturarem ben fi.
A la base del plat posarem una mica de mango, a sobre el púding d’espàrrecs desenmotllats i serviu-los acompanyats d’una mica de tomàquet picat i les puntes dels espàrrecs.