SOPA FREDA DE MANGO I COCO AMB GAMBA

Ingredients per a 5 persones:

2 mangos

50 gr de llet de coco

5 gambes fresques

pell d’una llima

Sal de flors

Pebre rossa

100 ml aigua freda

Pebre negre mòlt

Preparació:

Pelem els mangos i els tallem per posar-los en el got de minipimer. Afegim la llet de coco i posem una miqueta de pebre negre mòlta. Ho barregem i ho deixem a la nevera fins l’hora de servir.

Pelem les gambes, les salem i les deixem a la nevera.

Pelem la llima intentant no deixar la part blanca ja que amargueixa.

Montarem el gotet, posarem la sopa de mango i coco, damunt i posarem una gamba, una miqueta de sal de flors, un gra de pebre rosa i una tira ben fina de pell de llima.

Font: Fresa & Pimienta (reversionada)




CREMA FREDA DE COCO, MANGO I GAMBES

Aquesta crema és ideal per aquests dies que ens estan fent. Ara ens costa més posar-nos a la cuina, tenim convidats i no tenim ganes de cuinar, així que us porto aquest entrant o primer fàcil i boníssim.

Lo més important d’aquest plat són les gambes. Han de ser ben fresques ja que només li donem un toc de planxa.

Ingredients per a 2 persones:

1 mango

4 gambes fresques

50 gr de llet de coco

100 ml d’aigua freda

Pebre negre mòlt

Grans de pebre rosa

Sal rosa ( o la que tingueu)

1 llima

Preparació:

Primer de tot separem els caps de les gambes i les pelem. Les salem i les posem a la planxa amb una mica d’oli, les marcarem lleugerament. No és bo coure-les gaire ja que s’assequen i perden tot el gust. Un cop ho tinguem les reservem a la nevera fins l’hora d’emplatar.

Pelarem un mango i el triturem amb un túrmix o minipimer. Afegim la llet de coco i una miqueta de pebre negre. Ho barregem bé i ho reservem a la nevera. Ha d’estar ben fresquet així que si ho deixeu una hora ja n’hi haurà prou.

Rentarem la llima, ja que només farem servir la pell. Ratllarem la  pell anant amb molt de compte en no ratllar la part blanca, això ens pot amargar el plat. Ho reservem.

Finalment muntarem el plat. A la base posarem la crema de mango i coco, al centre les gambes, una miqueta de sal i uns grans de pebre rosa, finalment una miqueta de llima per sobre.

Font: Fresa y Pimienta




TÀRTAR DE TONYINA AMB MANGO

Aquest plat el vaig fer improvisat, ja que vaig anar a la peixateria i vaig trobar tonyina Balfegó. Costa una mica de que la peixatera tingui tonyina Balfegó però és que a 42 € el quilo costa vendre la tonyina però haig de dir que és increíble. Val la pena comprar-la i fer-la crua. En principi volia fer-ho amb alvocat però vaig veure el mango i vaig pensar que la combinació sería molt millor i no em vaig equivocar.

Ingredients per a 2 persones:

1 bon tall de tonyina Balfegó

Mig mango

2 chalotes o una ceba petita tendre

1 cullerada de mostassa a l’antiga

1 raig de llimona o llima

1 raig de soja

Gel picat

Pebre rosa

Ratlladura d’una taronja

Preparació:

El tàrtar és un plat que s’ha de preparar quasi al moment de servir-lo però podem anar a preparar tots els ingredients, el que diem la mise en place.

Agafarem les chalotes i les tallarem ben petites. Les reservem.

També tallarem a daus el mango, posarem una mica de ratlladura de taronja i uns quants granets de pebre rosa, li donaran un puntet molt bo.

En un bol posarem glaçons picats, a sobre un bol de vidre on posarem la tonyina.

El peixater ens haurà donat un tall de tonyina, així que farem tires amb la tonyina, excepte la part més marronosa que la traurem. A continuació farem daus, a mi m’agraden no gaire petits però tampoc molt grans, això al vostre gust. Un cop ho tinguem ho posarem dins d’un bol o plat que haurem de posar a sobre del gel perquè es conservi fresc.

Afegirem les chalotes, posarem una miqueta de llimona o llima i ho barregem. Afegim una cullerada de mostassa i ho barregem, finalment una mica de soja.

Ja podem emplatar, posarem una mica de mango i a sobre el tàrtar de tonyina.

 

 

 




TATAKI DE TONYINA SOBRE CARPACCIO DE MANGO, PEBRE ROSA I DAUS DE MANGO


Ingredients per a 2 persones:

2 talls de tonyina ben macos
1 mango
Pebre rosa
Sèsam blanc
Sal
Oli d’oliva

Preparació:

Agafem la tonyina i la tallem a daus. Ho rebosarem pels costats amb el sèsam, tal i com veieu a la fotografia.
Pelarem el mango i amb una mandolina o amb el ganivet ben prim tallarem uns quants talls. Ho reservarem. De la resta del mango ho tallarem a daus.
En una paella amb oli calent posarem els daus de tonyina i els hi donarem voltes pel cantó on tenim el sèsam perquè entri l’escalfor pels costats mirant de que pel mig quedi crueta.
En un altre paella amb unes gotes d’oli posarem els daus de mango.
Muntarem el plat, posant el carpaccio de mango, tirarem una miqueta de pebre rosa per donar-li un gust diferent, damunt el tataki de tonyina, li posarem una miqueta de sal i els daus de mango.



PÚDING D’ESPÀRRECS SOBRE LLIT DE MANGO

Ingredients per a 4 persones:

1 manat d’espàrrecs verds
uns quants espàrrecs per adornar el plat
1/4 de l. nata líquida
1 got d’oli
4 ous
1 ceba
1 porro
1 got de vi blanc
1/2 llimona
2 l d’aigua
1 tomàquet
1 mango
Sal
Pebre blanc
Nou moscada
Pa ratllat
Mantega

Preparació:

En una olla amb aigua bullent, poseu-hi a coure els espàrrecs, pelats, així no trobarem cap fil alhora de menjar.
Passats uns 20 minuts, els escorrem, els tallem i els reservem unes quantes puntes per decorar.
Preparem els motlles individuals folrats amb la mantega i el pa ratllat.
A part, sofregim la ceba i el porro tallats ben fins, un cop ros, afegim els espàrrecs, ho remenem una mica i hi tirem el vi blanc. Quan el vi s’hagi reduït, afegiu-hi els ous batuts, la crema de llet i unes gotes de llimona, sal, pebre i nou moscada. Barregeu-ho bé i tritureu-ho amb la batedora.
Ompliu els motlles i poseu-los a coure al forn, al bany maria, durant 20 o 30 minuts a uns 110º.
Agafarem el mango i el pelarem. A continuació el triturarem ben fi.
A la base del plat posarem una mica de mango, a sobre el púding d’espàrrecs desenmotllats i serviu-los acompanyats d’una mica de tomàquet picat i les puntes dels espàrrecs.