PANETS AL VAPOR DE COCO I CORIANDRE AMB CEVICHE DE GAMBES I PAPAIA

Els Reis Mags em van portar un llibre de receptes de cuina, és cuina de fusió on l’Eva Espallargas, l’autora de llibre, fa meravelles.

És la primera vegada que he fet aquests panets, però no serà pas l’última, són deliciosos, això sí, per fer-ho necessiteu una vaporera de bambú.

 

Ingredients per fer 6 panets:

120 gr de farina

75 ml de llet de coco

3 gr de llevat fresc

Branques de coriandre

Una mica de llevat en pols

Una miqueta de sucre morè

15 gr de mantega

1/4 q de gambes

1/2 ceba

1/2 papaia

1 llima

Sal

1 culleradeta de pasta d’Ají groc

Gingebre fresc

Preparació:

Primer de tot hem de fer el cebiche de gambes. Pelarem i netejarem les gambes traient l’intestí, que és aquest fil vermell. Les picarem ben petites amb el ganivet. Els hi donarem un punt de sal, no gaire, ja que després ho marinarem. Tallarem la ceba en juliana i la papaia  en daus petits.

En un recipient posarem el suc de la llima, una mica de pasta d’ají groc, el coriandre picat, una miqueta de gingebre ratllat i un pèl de sal. Posarem les gambes, la ceba i la papaia dins dels recipient i ho deixarem a la nevera.

Per fer el panets, en un bol barrejarem la llet de coco, el sucre, una mica de sal, la farina, el llevat fresc, el llevat en pols, el coriandre picat i la mantega a temperatura ambient. Amassarem fins a obtenir una masa homogènia i elàstica.

Quan ho tinguem ho posarem en un bol i ho tapem amb un paper film, ho deixem durant 1 hora, que augmenti la massa.

Passada aquesta hora traurem la massa  i farem petites boletes, les deixem reposar mitja hora més. Un cop han passat els  minuts estirem la massa amb l’ajut d’un corró i ho dobleguem per la meitat.

Posem els panets amb trossets de paper de forn dins la vaporera de bambú. Ho coem durant  10 minuts. Deixem refredar els panets.

Muntem els panets, traurem el cebiche de la nevera i si hi ha suquet ho escorrarem perquè quedi lo més sec possible.

Farcirem els panets.

 

 

Font. Llibre Fresa y Pimienta fusión en un bocado




CEBICHE DE GAMBES AMB LLET DE TIGRE I FRUITA DE LA PASSIÓ

Feia temps que volia provar de fer un cebiche. El cebiche és un plat originari de Perú però es menja en molts països de l’Amèrica llatina, Chile, Costa Rica, Colòmbia, Equador, El Salvador, Guatemala, Honduras, Mèxic, Nicaragua, Panamá i Puerto Rico.

Existeixen diverses teories sobre l’origen del ceviche però cap d’elles està provada encara ni estan documentades com per assegurar que és l’original. Diuen que es un plat preparat en l’antic Perú, exactament a la cultura Moche, fa més de dos mil anys al nord del Perú. El pobladors preparaven el cebiche a base de peix marinat amb suc de tumbo (fruita ácida que provenia dels Andes)i en algunes zones de la costa peruana se li afegia a més sal i ají.

Vaig trobar una recepta molt interessant al blog de fresa & pimienta i al veure que portava ají vaig pensar que era un plat molt antic.

Ingredients per a 4 persones:

12 gambes vermelles fresques grans

1/2 llimona

1/4 de ceba vermella

2 fruites de la passió

Sal

Per fer la llet de tigre

3 gambes vermelles normals

Una mica d’all

1 branca de coriandre

5 gr de ceba vermella

5 gr de gingebre (en pols)

suc de mitja llima

Una culleradeta de pasta de ají groc (el vaig trobar en una botiga amb productes típics llatinoamericans)

100 gr de fumet de peix

Preparació:

Pelem les gambes vermelles, primer separem el cap del cos amb molt de compte on podrem treure perfectament el budell vermell, les pelem i fem un tall al damunt per treure l’altre budell. En un bol els hi posem la 1/2 llimona. Ho reservem.

En el minipimer posarem el suc de la 1/2 llima, les tres gambes vermelles pelades i tallades, l’all, el coriandre, la ceba i el gingebre. Ho triturem, afegim el fumet de peix i per últim l’ají, com que és molt picant és millor afegir una miqueta i anant provant fins a trobar el punt de picant. Si cal li afegim una mica de sal i ho tornem a passar pel minipimer. Ho passem per un colador ben fi i ho posarem en un bol on ho reservarem.

Muntarem el plat, col.locarem a la base les gambes on les hem d’assecar amb paper de cuina, salem, afegim la ceba tallada ben fina i afegim la llet de tigre. Partim la fruita de la passió i extraiem la polpa, ho afegim a sobre les gambes.

Font: Fresa & Pimienta




GOTET DE CREMA DE CEBA CARAMEL.LITZADA AMB FIDEUS D’ARRÒS XINOS I CRUIXENT DE GAMBA

Ingredients:

10 cebes de figueres
1 porro
crema de llet
1.5 l d’aigua
Sal
Gambes
Fideus d’arròs xinos
Clara d’ou
Sal maldon

Preparació:

En una cassola a foc lent amb un bon raig d’oli d’oliva ofeguem la ceba amb el porro tallats en juliana durant 1 hora fins a obtenir una ceba molt daurada. Afegim el litre i mig d’aigua i ho deixem reduir a foc viu durant uns 25 minuts. A continuació tirem la crema de llet i deixem que es faci uns minuts.
Pelem les gambes i les banyem amb la clara d’ou acabada de batre amb una miqueta de sal.  L’arrebossem amb els fideus d’arròs lleugerament tallats i ho fregim en oli d’oliva ben calent. Reserveu-ho sobre paper de cuina absorvent i les salem amb sal maldon.
Muntarem el gotet, posant la sopa de ceba i ho acompanyem amb les gambes embrotxetades.

Font: Les receptes de Sant Hilari