VERMUT 3 EN 1; MINI CUCURUTXUS FARCITS D’ESCOPINYES, CAVIAR DE VERMUT I POLS DE PATATES FREGIDES

A qui no li agrada fer un vermutet abans de dinar? haig de dir que són perillosos, ja que la majoria de vegades et fan perdre la gana, aquest vermutet que us presento és ben al contrari!!!

Ingredients per a 4 persones:

Per fer el caviar de vermut

100 ml d’aigua mineral

120 ml de vermut negre

1 gr alginat de sodi

Per al bany

200 ml d’aigua mineral

1 gr. de clorur

Per als conos:

Una caixa de mini cucurutxus de diferents colors

1 caixa d’escopinyes de la mida més petita

6 patates fregides

Suc d’una llimona o salsa Espinaler

Preparació:

Primer de tot hem de preparar el caviar de vermut.

Per al bany hem de posar en un bol 200 ml d’aigua mineral i posem 1 gr de clorur, ho batrem amb la batedora elèctrica i ho deixarem a la nevera durant 24 hores.

Barrejarem 100 ml d’aigua amb 1 gram d’alginat, passarem la batedora elèctrica i després afegirem a aquesta barreja el vermut negre. Tornem a passar la batedora elèctrica. Ho deixarem a la nevera.

Al dia següent farem el caviar, amb una xeringa farem el caviar i ho tirarem dins del bol amb aigua. Veurem com es fan les boletes. Als 3 minuts ho traiem de l’aigua amb una cullereta perforada i si no en teniu amb una escumadora amb una reixeta ben fina i ho passem en un bol amb aigua neta. Notareu que l’alcohol queda rebaixat però fa bonic i és diferent.

A continuació prepararem els mini cucurutxus.

Agafarem la llauna d’escopinyes, traurem el suc i els hi posarem llimona, o la salsa que feu servir normalment.

Agafarem unes patates fregides de bossa i amb un morter les aixafarem quedant pols.

Finalment muntarem els mini cucurutxus.

Els posarem en una bandeja o en un plat, posarem primer les escopinyes amb unes pinces, la pols de les patates i finalment acabarem amb el caviar de vermut.




SEMIESFERA DE VERMUT NEGRE AMB ESCOPINYES

Fa temps que que vaig fer una esfera de vermut amb oliva, un clàssic a qualsevol blog, havia de fer un entrant molt suau per un menú degustació, no tenia vermut blanc, en tenia de negre i una caixa d’escopinyes.

Vaig pensar que quan fem el vermut combina a la perfecció i així ho vaig fer, va resultar ser un èxit!

Ingredients:

1 motlle en forma de semiesfera

1 got de vermut negre

3 fulles de gelatina neutre

1 llauna d’escopinyes

Preparació:

En primer lloc hidratem la gelatina posant-la en un bol amb aigua ben freda.

Escalfarem el vermut al microones uns 30 segons com a màxim.

Un cop estiguin hidratades les fulles de gelatina les agafarem amb una cullera i les hi posarem dins del got amb vermut, ho anirem remenant suaument amb la cullereta perquè es vagi desfent la gelatina.

En el motlle de semiesfera anirem col.locant les escopinyes, jo em vaig posar tres, si són petites. Aboquem el vermut i omplim les semiesferes fins a dalt. Ho posem a la nevera on haurà d’estar entre 3-4 hores perquè es faci la gelatina.

Un cop estigui quallat per treure les semiesferes del motlle ho posarem en aigua calenta, perquè es desfaci la capa de fora i es pugui treure fàcilment.

Finalment ho posarem en una cullereta i ho servirem.




CREMA DE PEBROTS VERMELLS ESCALIVATS AMB AIRE D’ESCOPINYES

 

Teníem uns convidats  molt especials i vam fer un menú degustació, a mi em xiflen fer gotets, platets, culleretes…vaig decidir fer aquests gotets per la combinació del pebrots i les escopinyes.

I el resultat va ser tot un èxit!!!

 

 

Ingredients per a 6 gotets:

Mig pebrot vermell

1 llauna d’escopinyes

1 clara d’ou

1 cullereta de llevat

Cibulet

Caviar

Oli d’oliva

Sal

 

Preparació:

Primer de tot  posarem el pebrot al forn amb un bon raig d’oli  a 180º durant 40-45 minuts, el temps dependrà del forn de cadascú. Un cop el tinguem, el deixarem refredar, el pelarem i li traurem totes les llavors. El tallarem a trossets.

Picarem el cibulet ben petit. En un got de batedora posarem el pebrot tallat i afegirem oli, sal i el cibulet. Provarem la crema que estigui correcte de sal, sinó rectifiquem.

Per fer l’aire que recomano que es faci uns minuts abans de servir el gotet ja que si no es quedarà en res, muntarem una clara d’ou a punt de neu, afegim l’aigua de les escopinyes i una cullereta de llevat, tot això sense parar de batre perquè no baixi l’aire.

Finalment ho emplatarem. Posem a la base la crema de pebrots vermells, afegim dos o tres escopinyes a cada gotet, una mica de caviar i una cullereta d’aire d’escopinyes.

Font: La cocina de Vifran