CARPACCIO DE CEPS AMB VINAGRETA ORIENTAL I FESTUCS

Ja portem unes setmanes veint als mercats i a les botigues de verdures i fruites bolets, com, rovellons, ceps, camagrocs, rossinyols, reig, etc…tenim una gran varietat de bolets a Catalunya. Avui he escollit aquesta varietat, el cep, dit també sureny o cigró. Farem una combinació de cuita catalana-oriental, cuina de fusió com se’n diu!

Ingredients per a 2 persones:

2 ceps

Festucs

Per fer la vinagreta:

Oli

Sal

Pebre negre

Salsa Sriracha

Salsa de soja Kikkoman

Salsa perrins

Preparació:

Primer netejarem els ceps amb molt de compte, amb un paper de cuina i aigua. Un cop els tinguem nets, els laminarem.

Farem la vinagreta, posant unes gotes de cada ingredient, amb un bon raig d’oli, la sal i pebre negre recent mòlt. Ho batrem ben fort perquè ens quedi lligada la vinagreta. Anirem provant perquè no ens surti ni sosa ni picant.

Agafarem els festucs i els tallarem amb el ganivet a daus petits, molts se us trencaran, no passa res.

Emplatarem, posem el carpaccio de ceps, al damunt la vinagreta i uns quants festucs.




RISOTTO DE CEPS AMB ALL NEGRE


Ingredients per 2 persones:

1 grapat de ceps secs
6 cullerades d’arròs
2 grans d’all negre
Mig litre de caldo de carn
Oli d’oliva
Sal

Preparació:

Primer de tot posarem a hidratar els ceps amb molta aigua. Un cop els tinguem, els apretarem perquè treguin tota l’aigua.

En una cassola posarem un raig d’oli i fregirem els ceps, a continuació tirem uns grans d’all negre . Ho salem.

Un cop estiguin, hi tirem l’arròs i el deixarem uns minuts sense parar de remenar. Quan veiem que agafat una mica de color, començarem a fer el risotto, anirem tirant petites quantitats de caldo sense parar de remenar, cada vegada que vegem que ens quedem sense caldo hi tirem una miqueta i així fins que veiem que l’arròs ja esta cuït. La duració és d’uns 20 minuts però proveu que l’arròs estigui perfecte.

Emplatarem, posant un aro al plat i el risotto.

Aquest plat es pot fer amb qualsevol tipus de bolets.