VERMUT 3 EN 1; MINI CUCURUTXUS FARCITS D’ESCOPINYES, CAVIAR DE VERMUT I POLS DE PATATES FREGIDES

A qui no li agrada fer un vermutet abans de dinar? haig de dir que són perillosos, ja que la majoria de vegades et fan perdre la gana, aquest vermutet que us presento és ben al contrari!!!

Ingredients per a 4 persones:

Per fer el caviar de vermut

100 ml d’aigua mineral

120 ml de vermut negre

1 gr alginat de sodi

Per al bany

200 ml d’aigua mineral

1 gr. de clorur

Per als conos:

Una caixa de mini cucurutxus de diferents colors

1 caixa d’escopinyes de la mida més petita

6 patates fregides

Suc d’una llimona o salsa Espinaler

Preparació:

Primer de tot hem de preparar el caviar de vermut.

Per al bany hem de posar en un bol 200 ml d’aigua mineral i posem 1 gr de clorur, ho batrem amb la batedora elèctrica i ho deixarem a la nevera durant 24 hores.

Barrejarem 100 ml d’aigua amb 1 gram d’alginat, passarem la batedora elèctrica i després afegirem a aquesta barreja el vermut negre. Tornem a passar la batedora elèctrica. Ho deixarem a la nevera.

Al dia següent farem el caviar, amb una xeringa farem el caviar i ho tirarem dins del bol amb aigua. Veurem com es fan les boletes. Als 3 minuts ho traiem de l’aigua amb una cullereta perforada i si no en teniu amb una escumadora amb una reixeta ben fina i ho passem en un bol amb aigua neta. Notareu que l’alcohol queda rebaixat però fa bonic i és diferent.

A continuació prepararem els mini cucurutxus.

Agafarem la llauna d’escopinyes, traurem el suc i els hi posarem llimona, o la salsa que feu servir normalment.

Agafarem unes patates fregides de bossa i amb un morter les aixafarem quedant pols.

Finalment muntarem els mini cucurutxus.

Els posarem en una bandeja o en un plat, posarem primer les escopinyes amb unes pinces, la pols de les patates i finalment acabarem amb el caviar de vermut.




MI-CUIT AMB MERMELADA DE PANSES I CAVIAR

Ingredients per 10 persones:

400 gr de Mi-cuit (el vaig comprar en rul.lo)
100 gr de panses
2  cebes
1 got d’Oporto
Oli d’oliva
Sal
Caviar

Preparació:

Primer de tot farem la mermelada de panses, en un bol posarem les panses hi tirarem l’Oporto, deixarem macerar durant uns 30 minuts.
A continuació pelarem i tallarem en juliana les cebes. Les posem en una paella amb oli i les deixarem fer a foc suau. Quan hàgin passat els 30 minuts tirarem les panses amb l’Oporto a la paella i ho remenarem bé, deixarem que l’Oporto es reduixi i quedi una mermelada. Per acabar-ho ho passarem pel túrmix.
Tallarem el foie, el ganivet l’hem de tindre mullat amb aigua calenta perquè puguem tallar-ho perfecte. Cada vegada que ho volguem tallar l’hem de mullar.  Així que anirem posant la mermelada i ho tancarem amb l’altre part del Mi-cuit.
Per acabar ho decorarem amb caviar.
Font: variació de Bavette



CORS DE CARXOFA AMB OU DE GUATLLA I CAVIAR DE SALMÓ

Ingredients per a 4 persones:

4 carxofes
4 ous de guatlla
1 got de vi
Oli
Sal
Pebre
Caviar de salmó
1 llimona

Preparació:

Pelem bé les carxofes deixant el cor i li restreguem la llimona perquè no s’oxidin.
En una paella amb oli fregim els cors de carxofes fins que es dorin, li afegim la sal i el pebre i finalment el got de vi blanc. Ho deixem coure fins que es redueixi el ví. Jo ho vaig deixar una horeta a foc lent. Ho reservem.
Anirem a fer els ous de guatlla. Agafem una mica de paper film, amb un pinzell el pintem amb oli,  el posarem dins d’una tassa, trencarem l’ou el posem dins i li farem un nus, així fins que els tinguem tots. En una olla posem aigua, sal i vinagre, quan bulli hi tirem els ous s’hi han d’estar uns dos minuts. Una vegada hàgin passat els traiem de l’aigua i els hi traiem el paper film.
Anirem a muntar el plat. Posarem el cor de carxofa, a sobre l’ou de guatlla i uns quants ous de salmó.
 Font. Bavette