CEBICHE DE CALAMAR I VENTRESCA DE TONYINA

 

Plat d’estiu, refrescant, pels amants del peix cru, és una molt bona opció, per la gent que no li acaba de fer el pes el peix cru, quan mengen aquests calamars els encanta i és que perquè et surti perfecte els calamars  han de ser molt frescos.  Només agafarem la bossa del calamar, les potes i les ales no ens interessa i sobretot haver estat congelat prèviament.

La recepta la vaig treure d’un crack de la cuina de fusió, una persona que no ha estudiant cuina, s’inspirava de blogs, llibres, televisió, etc….avui en dia podria ser aquest noi un cuiner amb estrella michelín!

Ingredients per a 2 persones:

2 calamars no gaire grans

1 taronja

Mitja llima

Oli d’oliva

Grans de bitxo

mitja ceba

2 talls de ventresca de tonyina en conserva

Pensaments (optatiu)

Sal

Pebre

 

Preparació:

Una vegada hàgim descongelat el calamar, el netejarem bé i el tallarem a tires lo més fi possible.

Amb la taronja i mitja llima que tenim farem un suc, posarem a macerar el calamar dins el suc uns  15 minuts.

Tallarem la ceba ben petita, posarem en un bol la ceba, oli i una mica dels granets del bitxo.

Finalment ho emplatarem, posarem la barreja de la ceba, a sobre el calamar escorregut, posarem una miqueta del suc de taronja i llima per sobre, el tros de tonyina (de bona qualitat) i un pensament. Ho acabarem amb una miqueta de sal i pebre.

 

Font: www.debocaaccion.com

 




TÀRTAR DE CALAMAR I ROVELL D’OU CURAT

 

Mai havia fet un tàrtar de calamars, i ahir, se’m va passar pel cap fer-ho.

Enlloc de posar un ou cru com es fan en els tàrtars, el vaig fer curat d’on la recepta la vaig treure dels germans Torres.

El secret d’aquest plat és que els productes han de ser molt frescos.

Ingredients per a 2 persones:

1 calamar fresc de potera (agafarem només les anelles), li diem a la peixatera que ens ho talli en anelles.

2 rovells d’ou frescos

100 gr sal marina

50 gr Sucre

2 cullerades de pebre vermell

Pebre negre

Sal volcànica (o qualsevol tipus de sal que tingueu)

 

Preparació:

Primer de tot hem de fer els rovells d’ous curats. Posarem en un bol 100 gr de sal, a continuació, 50 gr de sucre i dues cullerades de pebre vermell. Ho barregem bé. En un tàper pla posarem una capa ben fina de la barreja. Agafarem un parell d’ous i separarem la clara del rovell. Amb molt de compte posarem els rovells a sobre la barreja. Taparem els rovells amb la resta de la barreja amb molt de compte que no es trenquin. Amb la mà ho podem anar tirant fins enterrar-los. Ho deixarem a la nevera unes 2 hores i mitja.

Agafarem el calamar, si la peixateria ens els han tallat amb anelles, perfecte, sinó ho hem de fer-ho. Netejarem les anelles i les anirem tallant a daus ben petits.

Ho col.locarem en els plats, posant una mica de sal i pebre negre. Traurem de la nevera els ous i els rentarem amb molt de compte per treure tota la sal, sucre i pebre que té. Un cop tinguem el rovell net, el posarem a sobre del calamar i finalment posarem una mica de sal volcànica.

 

Font. Blog Pa de Nous reversionada

 

 

 

 

 

 




ENTREPÀ DE CALAMARS, AMB PA DE TINTA DE CALAMAR

 

Ingredients per a 4 persones:
500 gr de farina de força
1 cullerada de sal marina
150 ml d’aigua tèbia
25 gr de llevat fresc
4 sobrets petits que equival a una cullera de tinta de calamar o sèpia
3 calamars frescos no gaire grans
Farina especial de fritura de peixos
Fulles d’enciam
Pebrot escalivat o 1 pot de pebrotets vermells escalivats
Sal
Maionesa
Oli d’oliva
Preparació:
La masa del pa s’ha de fer pel matí si volem menjar l’entrepà de calamars per la nit.
En el bol de la batedora hi posem els 500 gr de farina força i la cullerada de sal marina. Remenarem perquè la sal quedi ben barrejada amb la farina.
Per altra banda posarem 150 ml d’aigua tèbia i disoldrem el llevat fresc, ho remenarem bé i ho tirarem dins del bol amb la farina. Agafarem la tinta del calamar o de la sèpia i la posarem també dins del bol i finalment una cullerada d’oli d’oliva. Posarem la pala plana i ho deixarem durant uns 5 minuts, com que vaig veure que estava una mica dura la masa hi vaig tirar una mica d’aigua si veiu que no cal aquest pas no el feu. Quan veiem que estigui tot integrat cambiarem la pala pel  ganxo amasador i ho tindrem uns 10 minuts. Un cop ho tinguem ho traiem i ho amasem amb les mans lleugerament, si us queda una mica enganxosa podeu tirar una mica de farina al marbre i anar amasant. Farem una bola i en un bol posarem una mica d’oli. Posem la bola a dins del bol i ho tapem amb paper film, ho deixem reposar 2 hores. Passat aquest temps partirem la masa i li donarem forma d’entrepà, em van sortir 4 entrepans
Agafem una bandeja de forn i posem paper vegetal, deixem els entrepans allà, els tapem i ho deixem reposar durant una hora.  Amb una fulla d’afaitar o un kutter farem uns talls a sobre del pa.
Preescalfarem el forn a 200º i ho deixarem 20 minuts.
Ara prepararem els calamars, així que els netejarem bé i els tallarem a rodanxes. Els salem i els deixem sobre un paper absorvent ja que així traurem l’aigua que ens ha quedat de netejar-los.
Els enfarinarem amb una farina especial de fritura per peixos, si no en teniu en podeu fer servir la farina normal. Els espolsem bé per retirar l’excès de farina.
En una cassola amb oli ben calent anem posant les anelles de calamar, quan estiguin les retirem.
Preparem l’enciam, rentant-lo i tallant-lo en juliana. Ho posarem en un plat i  posarem maionesa. Remenarem bé.
Prèviament haurem fet un pebrot escalivat o sinó com és el meu cas vaig comprar uns pebrots de piquillo escalivats.
Anirem a muntar el plat. Obrirem els entrepans, primer de tot posarem l’enciam, tallarem els pebrots a tires i els afegirem i al damunt les anelles de calamars. Ho acabarem amb maionesa.
Font: Las recetas de MJ