FRICANDÓ DE VEDELLA AMB BOLETS

 

A casa sempre ens ha agradat el fricandó, la meva mare el feia amb moixernons, aquella carn tan melosa i aquell sofregit que senties l’olor desde l’escala!, així que he trobat una recepta de’n Pep Nogué a la revista Cuina i l’he fet.

Ingredients per a 4 persones:

1,5 kg de crostó de vedella tallada a filets primets

Farina

300 ml d’oli d’oliva

2 pastanagues

2 cebes

1 tomàquet madur

100 ml de vi blanc sec

100 ml de conyac

100 ml de vi ranci

Aigua o brou de vedella

200 gr de moixernons o altres bolets de temporada (podeu fer una barreja)

Un grapat d’ametlles torrades

4 grans d’alls

Sal

Julivert

2 carquinyolis

Pebre negre

 

Preparació:

Salpebrarem els filets de vedella i els enfarinarem, expolsarem la farina que sobra.

En una cassola posem un bon raig d’oli, quan sigui ben calent fregirem els filets de vedella fins que quedin ben rossos. Ho reservarem.

En la mateixa cassola, amb un raig d’oli net, farem el sofregit amb la ceba i la pastanaga ratllada. Quan estigui mig cuit, afegim el tomàquet ratllat i ho deixem concentrar bé.

Tirem el vi blanc, el vi ranci i el conyac. Ho deixem reduir. Ho triturem i ho tornem a posar a la cassola.

Tornem a posar els filets de vedella dins la cassola i ho cobrim amb aigua bullent o brou. Deixem coure a poc a poc fins que la carn quedi ben tendra.

Afegirem els bolets, nets i tallats.

Quan quedin pocs minuts per acabar la cocció farem una picada amb els alls, el julivert, les ametlles i els carquinyolis i ho tirarem a la cassola.

Rectificarem de sal si cal.

 

Font: Revista Cuina

 




OUS EN COCOTTE AMB BOLETS DE TEMPORADA

Ingredients per a 4 persones:

4 ous de granja o lo més frescos possibles
100 gr de bolets variats de temporada
60 gr. de mantega
Sal
Pebre negre mòlt

Per la crema de patates:

400 gr de patates
1/2 ceba dolça
500 ml de brou vegetal
100 ml de nata líquida 35% MG
Sal

Preparació:

Primer farem la crema de patates. En un cassó posem el brou, les patates pelades, la ceba i la sal a coure. Un cop cuites les passem pel turmix, afegim la nata i ho rectifiquem de sal, hem d’obtindre una textura cremosa, semilíquida.
Saltejarem els bolets en una paella amb una mica de mantega, sal i pebre.
Omplim les cocottes amb la meitat de la crema de patates fins la meitat de la cocotte, afegim els ous i els bolets saltats i les tapem.
Enfornem les cocottes a 180º C al bany maria durant uns 8 minuts.



DAUS DE SALMÓ AMB VINAGRETA DE BOLETS

Ingredients per a 4 persones:

250 gr de salmó net de pell i espines
80 gr de ceba dolça
80 gr de pebrot vermell
80 gr de pebrot verd
100 gr de barreja de bolets
oli d’oliva
Vinagre de chardonnay
Sal negra (o Maldon si no teniu)
Pebre negre en gra

Preparació:

Tallem el salmó a daus no gaire grans i ho posem a macerar en un recipient amb 250 ml d’oli d’oliva, la sal negra (o maldon si no en teniu), pebre en gra i 75 ml de vinagre de chardonnay.
Deixar-ho macerar a la nevera un mínim de 8 hores.
Per la vinagreta de bolets:
Netegem els bolets i els tallem. Ho saltejarem lleugerament a la paella. Tallem el pebrot verd, el vermell i la ceba en juliana, ben fineta, i preparem la vinagreta barrejant els bolets, les verdures (que són crues), oli i vinagre i ho rectifiquem de sal i pebre.
Emplatarem els daus de salmó i ho amanirem amb la vinagreta de bolets.