BACALLÀ AMB MAIONESA DE JULIVERT

A casa ens encanta el bacallà. Aquesta recepta és molt sencilla i ideal per fer com a entrant.

Normalment faig l’all-i-oli amb julivert que trobo més gustós que no sense, a casa ens hem acostumat per això em va agradar fer-la amb maionesa.

Ingredients per a 4 persones:

2 lloms de bacallà desalat

Maionesa

Pa ratllat

Julivert

Oli d’oliva

1-2 alls

Preparació:

Agafarem els lloms de bacallà i els tallarem a daus, també els hi podem dir a la bacallanera que ens ho faci.

Farem la maionesa de julivert, rentem un bon manat  de julivert i el triturem amb una ma de morter, amb una miqueta d’oli i els alls fins aconseguir una pasta. Si voleu retirar el cor de l’all perquè no sigui tan fort ho podeu fer.

A continuació ho passarem per un colador ben fi de malla i afegim la meitat del pot de la maionesa i ho barregem bé. Ho reservem.

Agafem el bacallà i el passem per pa ratllat i ho fregim amb una paella amb força oli d’oliva calent. Un cop veiem que estigui dorat ho retirem i ho posem sobre un paper de cuina.

Finalment emplatarem el bacallà, posant l’all-i-0oli a sobre de cada tros de bacallà.

Font: Les receptes del Miquel




COCOTXES DE BACALLÀ AL PIL PIL

Ingredients per a 4 persones:

4 o 5 cocotxes per cadasqú ben fresques
100 gr d’oli d’oliva
1 all
Sal
Julivert ben picat

Preparació:

Abans de fer aquest plat hem de posar un cassó petit a la nevera ja que haurem de tirar l’oli per fer el pil pil.
En una cassola d’alumini posarem l’oli i l’all laminat. Els deixarem a foc lent que es vagin coent, un cop veiem que estan ballant o s’estan movent els hi afegim les cocotxes que prèviament les haurem salat. Agafarem la cassola per les nanses i anirem remenant les cocotxes, sense deixar de parar, això durarà un parell de minuts com a màxim, sempre sense parar de remenar.
Retirarem l’oli de la cassola i el posarem en el cassó que haviem posat a la nevera, així l’oli el refredarem més ràpid i el podrem anar lligant. Hem deixat a la cassola les cocotxes i anirem tirant lentament l’oli i anant remenant per les nanses de la cassola sense parar fins que veiem que l’oli queda ben espès.
Finalment tirarem el julivert i rectificarem de sal si cal i acabarem remenant una miqueta més perquè s’integri el julivert a la salsa, mai no ho remeneu amb cap cullera sempre per les nanses.
Emplatarem posant les kokotxes, la salsa i amb unes pinces posarem les làmines d’alls.
Font: Joaquin Benito del blog cocinar es un sentimiento



TÀRTAR DE BACALLÀ

Ingredients  per 4 persones:

500gr. de bacallà esqueixat
4 tomàquets madurs
25 gr de mostassa
25 gr de quètxup
50 gr de ceba
25 gr. de cogombrets
25 gr. de tàperes
Sal
Oli verge
Mesclum d’enciams
Olives negres

Preparació:

Abans d’escaldar els tomàquets els hi feu una creu a la part de sota. Una vegada els hem escaldat , els peleu i els talleu ben petit, traient-ne la polpa.
En un bol poseu una miqueta de mostassa, quètxup, els cogombrets picats i les tàperes també picades. Afegim oli, sal i el tomàquet. Ho barregem i ho posem dins d’un motlle.
Tallem el bacallà i el posem a sobre el tomàquet amb un raig d’oli al damunt.
Retirem el motlle, afegim al plat una miqueta de mesclum d’enciam ja amanit i unes olives.




GOTET DE CREMA DE CALÇOTS AMB ROMESCO I BACALLÀ CONFITAT

Ingredients per 10 gotets:

1 manat de calçots
1 patata
200 cc nata líquida
Oli
Sal
1 trosset de bacallà desalat
2 grans d’all
1/2 l. de brou vegetal

Pel romesc
1/2 de tomàquets madurs
3 nyores
150 gr d’ametlles torrades i pelades
4 grans d’alls
1/4 l d’oli
Sal
Vinagre

Preparació:

Per la salsa de romesc escaldarem les nyores, les obrirem i en traurem la carn. Escalivarem els tomàquets i els alls. Un cop estiguin els pelem i els triturem juntament amb la carn de les nyores, el gra d’all cru, una miqueta de vinagre i un pessic de sal, primer amb l’oli d’oliva i després amb les ametlles torrades. Rectificarem de sal si cal i a continuació podem afegir un rajolí d’oli com si féssim una maionesa perquè ens quedi la textura que volem. Ho reservem.
Per la crema de calçots: en un cassó al foc, sofregim la patata i els calçots que els haurem netejat i els haurem picat ben fins  amb un bon raig d’oliva, afegim el brou i ho deixem fins que estigui cuit. Afegim la nata líquida, ho triturem, rectifiquem de sal i ho colem, així ens quedarà una crema molt fina.

 

En un cassó al foc amb oli, posem els alls, el foc ha de ser suau, ha d’agafar una mica de temperatura. Ho retirem del foc i hi posem els trossos de bacallà, han de quedar coberts d’oli i ho deixem confitar uns 10 minuts. Ho escorrem, retirem la pell i ho reservem.

 

Prepararem els gots en que voldrem servir la crema, al fons posarem la crema de calçots, afegim un trosset de bacallà i per finalitzar una cullera de la salsa.
Font. Revista Cuina



CRACKER DE PARMESÀ AMB CARPACCIO DE BACALLÀ, CODONYAT, CHERRYS, RÚCULA I PEBRE ROSA

Ingredients per 2 persones:

1 paquet de crackers de parmesà
1 tros de codonyat
1 paquet de carpaccio de bacallà
Uns tomàuqets cherrys
Rúcula
Oli
Vinagre de Módena
Grans de pebre rosa
Sal

Preparació:

Amanirem la rúcula amb oli, vinagre de mòdena i sal i ho reservarem.
Obrirem els cherrys i els amanirem amb oli i sal i ho reservarem.
Prepararem la cracker posant al damunt el carpaccio de bacallà, que n’hi hagi, a sobre una mica l’oli d’oliva.
Tallarem a trossets el codonyat i ho afegirem. Per finalitzar posarem els cherrys, la rúcula i hi tirarem uns grans de pebre rosa.