SEPIA CON ALCACHOFAS

Aprovechamos que han bajado un poco las temperaturas para hacer este plato, de hecho es tan rico tanto si hace frío como calor.

Un plato con elementos básicos pero el producto principal tiene que ser muy fresco.

Ingredientes para 3 personas:

1 sepia de 700 gr bien fresca

4 alcachofas

Medio litro de fumet

1 cebolla grande

Aceite de oliva

Sal

Para la picada:

Ajo

Perejil

Almendras

Avellanas

La bolsa de la sepia

Preparación:

Primero de todo limpiaremos bien la sepia, quitando la bolsa y reservándola en la nevera.

Cortaremos en trozos no muy pequeños la sepia. En una cazuela pondremos aceite, cuando esté caliente tiramos la sepia. Dejamos que se vaya haciendo primero a fuego fuerte y luego iremos bajando para que no se nos pegue. Tiene que estar de color marrón. Una vez la tengamos la quitamos de la cazuela y la ponemos en un plato.

En el mismo aceite que hemos hecho la sepia, cortaremos la cebolla bien fina. La tiramos en el aceite, tiramos un poco de sal y la haremos pochar de 20 a 30 minutos.

Mientras tanto iremos limpiando las alcachofas, cortaremos un poco el tallo y lo limpiaremos, quitaremos todas las hojas de las alcachofas hasta que veamos que estén tiernas y cortaremos un poco la alcachofa. Cuando la tengamos la partimos en 4 trozos y las vamos poniendo dentro de la cazuela. Tapamos la cazuela y dejamos unos 5 minutos que se haga a fuego lento.

Una vez esté, incorporaremos la sepia y pondremos el fumet de pescado cubriéndolo todo.

Lo dejaremos unos 30 minutos a fuego suave que se vaya reduciendo.

Para finalizar haremos una picada. En el mortero ponemos el ajo pelado, las hojas de perejil lavadas, las almendras, las avellanas y lo picaremos bien, finalmente pondremos la salsa de la sepia y lo tiramos en la cazuela. Rectificamos de sal si hace falta. Lo dejamos unos minutos para que se incorpore la picada y lo dejamos reposar.

Emplataremos poniendo la sepia y encima las alcachofas. Este plato es más bueno de un día para otro.




ESPAGUETIS DE SEPIA CON MEJILLONES Y CREMA DE AZAFRÁN

Ingredientes:

400 gr. de espaguetis de sepia
400 gr de mejillones naturales
400 ml de nata líquida
2 gr de azafrán
30 gr de mantequilla
Sal
Pimienta Negra
Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos en una olla con un poco de agua y sal y tiramos los mejillones previamente limpios. Dejamos que se vayan abriendo. Una vez estén abiertos los enfriamos y los reservamos.

En un cazo con abundante agua hirviendo ponemos un poco de sal y aceite y cocemos la pasta, los minutos dependerán de lo que ponga en el paquete de la pasta. Una vez esté cocida la sacamos del agua y la enfriamos en un recipiente con agua y hielo abundante.
En una cazuela, fundimos la mantequilla y tostamos el azafrán ligeramente. Cuando los pistilos empiezan a tener un poco de color añadimos la nata líquida y la dejamos cocer hasta que se reduzca a la mitad.
Añadimos la pasta, los mejillones y una cucharada de agua de la cocción de los mejillones. Lo salpimentaremos y los servimos.



ESTOFADO DE SEPIA CON PATATAS Y GUISANTES

Ingredientes para 4 personas:
1 sepia grande
1 cebolla grande
Medio kilo de guisantes
4 patatas grandes
Agua
Aceite de oliva
Sal
 
Preparación:
Cortaremos bien fina la cebolla y la pondremos en una cazuela con aceite de oliva hasta que veamos que está tierna. A continuación pondremos el bazo de la sípia que es la bolsa de color marrón. Lo dejaremos cocer, esto nos potenciará el gusto del estofado.
Mientrastanto limpiaremos la sepia y la cortaremos, la ponemos en la cazuela y la dejaremos cocer hasta que coja color.
Pelaremos las patatas y las partiremos, o sea que no las terminaremos de cortar con el cuchillo, así la harina que tiene la patata se quedará en el estofado y será un espesante. Las pondremos en la cazuela junto con los guisantes, le daremos unas vueltas y a continuación le pondremos el agua, a ser posible que no cubra el estofado ya que nos quedaría muy líquido. Lo dejamos que haga chup chup hasta que se haya reducido y veamos que la patata está al punto. Para finalizar le daremos un toque de sal necesario, lo dejamos un par de minutos más y ya podremos emplatar.



ALBÓNDIGAS CON SEPIA Y GUISANTES

 

 Ingredientes para 3 personas: 
18 albóndigas
1 sepia de medio kilo
Medio kilo de guisantes
1,75 l de caldo
3 cebollas
1 ajo
5 tomates rojos
Medio vaso de vino rancio
Aceite
Sal
Almendras
Avellanas
Perejil
Carquiñolis o pan tostado
Preparación:
Primero de todo limpiarem bien la sepia y la cortaremos a trozos, dejaremos la melsa para cuando vayamos a hacer la picada.
Pondremos la sepia en una cazuela con aceite y la dejaremos hasta que esté dorada tirando a marrón. Una vez esté la reservaremos. Con el mismo aceite de hacer la sepia cortaremos la cebolla bien pequeña y la tiraremos. La tendremos entre 35 y 45 minutos, primero a fuego vivo y luego iremos bajando el fuego gradualmente. La cebolla tiene que estar confitada y de color marrón.
Esta vez las albóndigas las he comprado ya hechas, así que no tuve tanto trabajo.
Mientrastanto rallaremos los tomates y cuando esté sofrita la cebolla los tiraremos, lo coceremos un par de minutos y a continuación tiraremos medio vaso de vino rancio. Dejaremos que el alcohol se evapore. Tiramos la sepia y medio vaso de agua caliente. Tapamos la cazuela y lo dejamos cocer durante unos 20 minutos a fuego suave. Añadiremos las albóndigas y el caldo hasta cubrir. Si los guisantes fueran frescos los tendríamos que tirar en la cazuela pero como los compré congelados porqué no habían les he puesto en una olla con sal a cocer para más tarde incorporarlos a la cazuela. Dejaremos cocer la sepia unos 10 minutos a fuego normal.
A continuación haremos la picada, así que en un mortero pondremos el ajo, las almendras y las avellanas. Haremos una pasta bien fina y añadiremos las hojas de perejil previamente lavadas y los carquiñolis o el pan frito. Por último añadimos la salsa de la sepia. Añadiremos un cucharón de caldo al mortero para que quede todo bien integrado.

Añadiremos los guisantes a la cazuela y a continuación la picada, sacudiremos la cazuela no la removamos, rectificaremos de sal si hace falta y lo dejaremos cocer unos 5 minutos más. Dejaremos reposar la cazuela media hora antes de servirla.

Fuente. Abraham Simon libro cassoles de Girona



ALBÓNDIGAS CON SEPIA Y GUISANTES

 

 

 Ingredientes para 3 personas: 
18 albóndigas
1 sepia de medio kilo
Medio kilo de guisantes
1,75 l de caldo
3 cebollas
1 ajo
5 tomates rojos
Medio vaso de vino rancio
Aceite
Sal
Almendras
Avellanas
Perejil
Carquiñolis o pan tostado
Preparación:
Primero de todo limpiarem bien la sepia y la cortaremos a trozos, dejaremos la melsa para cuando vayamos a hacer la picada.
Pondremos la sepia en una cazuela con aceite y la dejaremos hasta que esté dorada tirando a marrón. Una vez esté la reservaremos. Con el mismo aceite de hacer la sepia cortaremos la cebolla bien pequeña y la tiraremos. La tendremos entre 35 y 45 minutos, primero a fuego vivo y luego iremos bajando el fuego gradualmente. La cebolla tiene que estar confitada y de color marrón.
Esta vez las albóndigas las he comprado ya hechas, así que no tuve tanto trabajo.
Mientrastanto rallaremos los tomates y cuando esté sofrita la cebolla los tiraremos, lo coceremos un par de minutos y a continuación tiraremos medio vaso de vino rancio. Dejaremos que el alcohol se evapore. Tiramos la sepia y medio vaso de agua caliente. Tapamos la cazuela y lo dejamos cocer durante unos 20 minutos a fuego suave. Añadiremos las albóndigas y el caldo hasta cubrir. Si los guisantes fueran frescos los tendríamos que tirar en la cazuela pero como los compré congelados porqué no habían les he puesto en una olla con sal a cocer para más tarde incorporarlos a la cazuela. Dejaremos cocer la sepia unos 10 minutos a fuego normal.
A continuación haremos la picada, así que en un mortero pondremos el ajo, las almendras y las avellanas. Haremos una pasta bien fina y añadiremos las hojas de perejil previamente lavadas y los carquiñolis o el pan frito. Por último añadimos la salsa de la sepia. Añadiremos un cucharón de caldo al mortero para que quede todo bien integrado.

Añadiremos los guisantes a la cazuela y a continuación la picada, sacudiremos la cazuela no la removamos, rectificaremos de sal si hace falta y lo dejaremos cocer unos 5 minutos más. Dejaremos reposar la cazuela media hora antes de servirla.