CARPACCIO DE PIES DE MINISTRO CON VINAGRETA DE JUDÍAS



Ingredientes para 4 personas:

2 pies de ministro enteros cortados por la mitad
1 cebolla
2 zanahorias
1 porro
1 grano de ajo
50 gr de judías blancas cocidas
2 dl aceite de oliva
40 ml de vinagre
2 ramitas de perejil
Sal
Pimienta

Preparación:

En una olla ponemos todas las verduras bien limpias y los pies de ministro. La cocción dependerá del tipo de olla, yo la hice a presión i en una hora y media ya estaban listos. Tienen que estar bien tiernos para poderlos deshuesar bien.
Los deshuesamos y los cortamos bien pequeños con un cuchillo, esto lo tenemos que hacer en caliente así nos irá mejor. Pondremos un papel film y pondremos una capa, lo salpimentaremos, cogeremos otra parte y haremos lo mismo poniéndolo encima i salpimentándolo. Lo envolveremos como si fuera un caramelo y haremos que las puntas adquieran forma redonda y compacta. Le ponemos en las puntas hilo de cocina para que no separe el papel film. Así iremos haciendo rollos de pies de ministro.
Lo dejamos en la nevera durante toda la noche para que la gelatina cuaje bien.
Para la vinagreta, pondremos las judias blancas en agua a hervir durante 1 minuto, eso es para darle un golpde calor, una vez estén hechas las ponemos en un vaso triturador con una puntita de ajo, hojas de perejil, aceite, sal , pimienta y un poco de vinagre. Lo trituramos al túrmix. Si véis que está demasiado ligada, le podéis añadir agua. Rectificar de sal.
Finalmente emplataremos, retiraremos el papel film y lo cortaremos en rodajas muy finas. Emplataremos poniendo el carpacció y encima la vinagreta.




TATAKI DE ATÚN SOBRE CARPACCIO DE MANGO, PIMIENTA ROSA Y DADOS DE MANGO

 
 
Ingredientes para dos personas:
2 rodajas de atún bien hermosos
1 mango
Pimienta rosa
Sésamo blanco
Sal
Aceite de oliva
Preparación:
Cogemos el atún y lo cortamos a dados. Los rebozaremos con el sésamo blanco pero solamente los laterales, no todo el dado tal y como vemos en la foto.
Pelamos el mango y con una mandolina o con un cuchillo bien fino hacemos el carpaccio. Lo que nos sobre del mango, lo cortaremos a dados y lo reservamos.
En una paella con el aceite caliente pondremos los dados de atún por los lados que hay el sésamo para que entre el calor dejando que en medio del dado del atún quede crudito.

En otra paella con unas gotas de aceite ponemos los dados de mango.

Montaremos el plato poniendo el carpaccio de mango con un poco de pimienta rosa para darle un sabor diferente, encima el tataki de atún , pondremos un poco de sal y finalmente los dados de mango.




CARPACCIO DE TERNERA RELLENO CON QUESO PHILADELPHIA, MOSTAZA ANTIGUA Y QUESO PARAMESANO

Ingredientes para dos personas:

4 láminas de carpaccio de ternera
Queso Philadelphia
Queso parmesano
Sal Maldon
Mostaza Antigua

Preparación:

Cuando compramos carpaccio envasado ya viene con el queso parmesano y una vinagreta que utilizaremos.
Con una cucharita haremos una bolita de queso Philadelphia y lo pondremos en el carpaccio, lo envolveremos.
A continuación pondremos encima del carpaccio la mostaza antigua, un poquito de sal maldon, unas gotas de la vinagreta y unos trocitos de queso parmesano.



CRACKER DE PARMESANO CON CARPACCIO DE BACALAO, MEMBRILLO, CHERRYS, RÚCULA Y PIMIENTA ROSA

Ingredientes para 2 personas:
1 paquete de crackers de parmesano
1 trozo de membrillo
1 bandeja de carpaccio de bacalao
Unos tomates cherrys
Rúcula
Aceite
Vinagre de Módena
Pimienta rosa
Sal
Preparación:
Aliñaremos la rúcula con aceite, sal  y vinagre de Módena y lo reservaremos.
A continuación aliñaremos los tomates cortándolos por la mitad y poniendo aceite y sal. Reservamos.
Preparamos las crackers poniendo encima el carpaccio de bacalao, abundante, cortaremos unos trocitos de membrillo y a  continuación pondremos los cherrys, la rúcula y terminaremos con unos granos de pimienta rosa.