LOBSTER ROLL DE LANGOSTA

Ingredientes para 5 personas:

3 langostas

2 cucharadas de mayonesa

5 panecillos para perritos calientes o briox

jugo de limón

1 rama de apio

cebollino

perejil

mantequilla ahumada o normal

sal

pimienta molida

Preparación:

Primero de todo vamos a cocer las langostas, el tiempo de cocción variará del peso, entre unos 500 gr el tiempo es de unos 17 minutos si es mayor unos 21 minutos.

Una vez la tengamos cocida las pondremos en agua con hielo y las partiremos quedando con la carne y también sacaremos la carne de las pinzas. Cortaremos la carne a trozos y la reservaremos en un bol.

Vamos a hacer el aderezo, mezclaremos la mayonesa, el jugo de un limón y el apio, el perejil y el cebollino bien picado junto con la sal y pimienta.

Mezclaremos el aderezo con la langosta.

Untaremos de mantequilla los panecillos y los tostaremos en una sartén hasta que estén bien dorados.

Abrimos los panecillos colocamos el relleno de la langosta y ponemos una cucharada de mantequilla derretida sobre cada panecillo y espolvoreamos con cebollino.




SOPA FRÍA DE MANGO Y COCO CON GAMBA

Un entrante refrescante, para este verano tan caluroso.

La combinación del mango y la leche de coco es estupenda pero lo mejor para mí es la gamba cruda, si no os gusta la gamba cruda la podéis poner en una sartén y dejarla en la nevera hasta la hora de servir.

Ingredientes para 5 personas:

2 mangos

50 gr de leche de coco

5 gambas frescas

piel de lima

sal de flores

1 grano de pimienta rosa

100 ml de agua fría

Pimienta negra molida

Preparación:

Pelamos los mangos y los cortamos para ponerlos en el vaso de la batidora. Añadimos la leche de coco y ponemos un poco de pimienta negra molida. Lo mezclamos y lo dejamos en la nevera hasta la hora de servir.

Pelamos las gambas, las salamos y las dejamos en la nevera.

Pelamos la lima intentando no dejar la parte blanca ya que amarga.

Montamos el vasito, pondremos la sopa de mango y coco, encima la gamba cruda o cocida, un poquito de sal de flores, un grano de pimienta rosa y una tira bien fina de piel de lima.

Fuente: Fresa & Pimienta (reversionada)




TORRIJA SALADA CON ERIZO Y TRUFA NEGRA FRESCA

Esta torrija fue uno de los platos que hice en el menú degustación de Año Nuevo. La verdad es que fue un éxito total, el contraste del plan con los erizos de mar crudos y el gusto particular de la trufa negra. Es un entrante o un primer plato que os lo recomiendo hacer.

Ingredientes para 4 torrijas:

Si el pan de payés es grande con 2 rebanadas ya tenemos suficiente sinó 4.

125 ml de leche

1 trufa negra fresca

Sal

1 huevo

3-4 erizos de mar frescos

Sal negra

Aceite de oliva

Preparación:

Tengo que decir que el pan de payés si lo compráis el día anterior estará mejor. Tendremos que sacar la corteza para dejar solamente la miga, haciendo unos cortes en forma de rectángulo, un poco gruesos. Reservamos.

Para limpiar los erizos de mar necesitamos unas tijeras, cogemos con la palma de la mano el erizo, con cuidado que no nos pinchemos, y en la parte de la boca le clavamos la punta de las tijeras y vamos recortando en forma circular. Lo que nos interesa es la parte naranja, la parte marrón es amarga. Limpiaremos el erizo debajo del agua, con cuidado, sin mucha presión, y con una cucharadita sacaremos la parte naranja y las iremos reservando. Si nos queda un poco sucia la ponemos en la palma de la mano y con un poquito de agua la limpiamos.

En un bol pondremos la leche, añadimos 1/4 de trufa rallada con el microplane, un poquito de sal y cuando esté bien ligado los ingredientes ya tendremos la mezcla.

Ponemos el pan dentro del bol donde tenemos la leche y lo dejamos empapando por los dos lados, lo dejaremos durante 2 minutos y sacaremos el pan. Lo dejaremos sobre un papel absorvente para retirar el exceso de leche.

Pondremos en una paella con aceite de oliva al fuego, mientrastanto batimos el huevo y pasamos ligeramente la torrija. La ponemos en la paella hasta que coja un color dorado.

Finalmente montaremos el plato, pondremos la torrija, encima rallaremos con el microplane o un rallador la trufa negra fresca y para finalizar la carne de los erizos de mar y sal negra.

Fuente: Fresa & Pimienta




ACEITUNING LÍQUIDO CON NARANJA

Este fue uno de los entrantes que hice en el menú con maridaje para celebrar año nuevo. Un entrante típico, las aceitunas, ¿ a quién no le gustan las aceitunas? pues este entrante es divertido de hacer y buenísimo, os sorprendrerá!!!

Ingredientes para 4 personas:

250 gr de aceitunas verdial

0.3 gr de xantana

4 gajos de naranja

Sal de flores

Preparación:

Normalmente las aceitunas verdial os las venderán con hueso y aliñadas, pero no pasa nada, como están medio partidas no tendremos problemas en quitar el hueso. Las ponemos en agua para quitar el sabor del aliño. Una vez las tengamos todas las pondremos en un bol y las trituraremos , hasta que tengamos una pasta bien fina.

Una vez lo tengamos las pondremos en una estameña (es un colador de tela) y apretaremos bien fuerte con las manos hasta que salga todo el jugo de las aceitunas. Pondremos este jugo en un vaso de la batidora y le pondremos la xantana. Introduciremos el batidor y lo dejaremos abajo sin moverlo ya que no nos interese que entre aire, así que lo ligamos durante un minuto y lo reservamos.

Pelamos la naranja y cogemos los gajos, sobretodo que no quede nada blanco porqué sinó amarga. Lo reservamos.

Montamos el aperitivo poniendo un par de cucharadas del líquido de las aceitunas en un vaso, ponemos el gajo de naranja y lo decoramos con sal de flores.

Fuente: Fresa & Pimienta




CUCURUCHO DE TÁRTAR DE GAMBA Y SALMÓN AHUMADO CON CAVIAR DE VERMUT Y NARANJA

Hoy hemos hecho algo muy diferente, un cucurucho de tártar de gambas frescas y salmón ahumado, por encima un caviar de vermut y naranja, un entrante asiático con diferentes sabores, como el picante, el ahumado, vermut…Lo hice de aperitivo y duró poco en la mesa!

Ingredientes para 4 cucuruchos:

2 hojas de alga nori

Almíbar (60 gr de agua y 40 gr de azúcar)

250 gr. salmón ahumado

4 gambas frescas

Sésamo negro

Para hacer la vinagreta:

50 ml de vinagre para sushi

12 ml de aceite de sésamo

4 ml de soja Kikkoman

12 ml de salsa Sriracha

1/2 cucharadita de mostaza

Para hacer el caviar de vermut y naranja:

1 hoja de gelatina

2 gr de agar-agar

200 ml de aceite de girasol

50 ml de zumo de naranja natural

50 ml de vermut

Preparación:

Primero de todo haremos el caviar. Pondremos en un bowl aceite de girasol y lo dejaremos en el congelador durante 15 minutos.

Hidrataremos en un bowl con agua fría la gelatina y la dejaremos unos 4 minutos. En un cazo calentaremos el vermut y el zumo de naranja que habremos exprimido, cuando hierva, retiramos del fuego y añadimos la gelatina y el agar-agar. Lo mezclamos bien y con una jeringa cargamos la mezcla anterior, presionamos para hacer las gotas y las ponemos dentro del bowl donde tenemos el aceite de girasol. Colamos las perlas y las reservamos en la nevera.

Para hacer los cucuruchos, primero de todo haremos un almíbar con agua y azúcar, lo dejamos reducir a la mitad. Cogeremos unos moldes con forma de cucurucho y les pondremos aceites para que no se nos pegue el alga. Con el almíbar que hemos hecho pintamos el algo con un pincel por los dos lados y ponemos un poco de sal. Empezaremos pegando el alga al cucuruchu dándole la forma. Pondremos los cucuruchos en una bandeja sobre papel sulfurizado y lo ponemos al horno 120 º durante 20 minutos, finalmente subiremos la temperatura a 180º durante 5 minutos más.

Una vez los tengamos con mucho cuidado los sacamos del molde y los reservamos.

Para el tártar de gamba y salmón ahumado, primero de todo limpiaremos la gamba y la cortaremos a dados, haremos lo mismo con el salmón ahumado. En un bowl pondremos los dados de gamba y salmón, el vinagre para sushi, aceite de sésamo, soja, la salsa Sriracha, esta salsa es muy picante la base es de chiles, así que no nos pasemos (la podemos encontrar en supermercados asiáticos) y la mostaza. Podéis probando a ver que os parece e ir jugando con estos productos. Lo reservamos.

Finalmente pondremos el tártar dentro del cucurucho y encima un poco de sésamo negro y el caviar de vermut y naranja.

Os lo recomiendo que os lo comáis de un solo bocado ya que el tártar humedece el cucuruchu y deja de ser crujiente.

Fuente: Fresa & Pimienta reversionada




COCA DE SARDINAS AHUMADAS, PIMIENTOS DEL PADRÓN Y ACEITUNAS DE KALAMATA

V

Vi el programa de Marc Ribas, cuines de TV3 y me quedé asombrada, un entrante o un primero, me encantó la combinación de la sardina ahumada con los pimientos del padrón y las aceitunas es buenísimas, pero para mí lo más complicado era la masa, porqué es una masa pegajosa, pero salió a la primera.

Ingredientes per a 4-5 personas:

250 gr de harina

5 gr de levadura

200 gr de aigua mineral

Una pizca de sal

Sardinas ahumadas

Aceitunas de Kalamata

Pimientos del padrón

1 cucharada de pulpa de ñora

1 tomate grande

1 cebolla gran

AOVE

Preparación:

En un bol hacemos la masa con las manos, con la harina, la sal y la levadura fresca.

Le damos forma de volcán y lo mezclamos con 200 gr de agua mineral, un poquito de aceite y el aceite que llevan las sardinas ahumadas, así le damos más gusto a la masa. Lo amasamos. Una vez lo tengamos bien amasado añadimos una cucharada de la pulpa de la ñora y lo trabajamos hasta que quede todo integrado. Lo dejamos reposar 40 minutos tapado con un trapo.

Limpiaremos los pimientos del padrón, quitaremos la cola y con unas pinzas las pepitas del pimiento con mucho cuidado de que no se rompa. Los pondremos en una paella con aceite y los saltearemos ligeramente. No nos interesa que nos queden muy hechos, ya que después los ponemos en el horno y se nos quemarían. Les ponemos sal y los retiramos.

En la misma paella ponemos la cebolla y el tomate cortado a rodanchas bien finas. Lo vamos haciendo poquito a poco, como si estuviéramos confitándolo, con poco aceite y a fuego lento.

Montamos la coca, para eso tenemos que mojarnos los dedos con aceite, ya que esta masa es muy pegajosa. Ponemos un papel de horno y estiramos la masa y ponemos en la base el tomate y la cebolla. Encima ponemos los pimientos del padrón y lo ponemos al horno durante 15 minutos a 200º.

Mientras tanto sacamos los huesos de las aceitunas de Kalamata, con las pinzas vamos repasando el hueso y lo sacamos, también podemos hacer un corte de arriba a abajo con el cuchillo y sacamos el hueso. Intentamos que queden enteras o las partimos por la mitad.

Sacamos la coca del horno, le ponemos encima las sardinas y las aceitunas y un poco de aceite de oliva.

Font. Cuines de tv3




TARTAR DE FUET

A veces buscamos entrantes bien difíciles para impresionar a nuestra familia y/o amigos pero hay entrantes muy fáciles de hacer y con pocos productos que están a la altura de cualquier de los entrantes difíciles y es que también me gusta hacer este tipo de entrantes y que la gente disfrute con estos entrantes.

Ingredientes para el tartar:

1 trozo de fuet sin piel

2 tomates de colgar

Aceitunas verdes sin hueso

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Preparación:

Primero cortaremos a dados pequeños el fuet y los reservamos.

Cogemos un par de tomates de colgar, los lavamos y los rallamos. Una vez lo tengamos lo dejamos en un colador de malla fina y debajo un plato ya que sacará un poco de agua.

Laminaremos las aceitunas verdes y las reservamos.

Montaremos el plato, primero pondremos el tomate y lo aliñaremos con aceite, sal y pimienta, luego el fuet y finalmente las aceitunas. Terminamos con un poco más de aceite de oliva.






CIGALAS CON GELATINA DE JENGIBRE,FRAMBUESA LIOFILIZADA, LIMA Y PIMIENTA DE SICHUAN

Un entrante muy fácil de hacer y muy refrescante. Lo más importante del plato son las cigalas, tienen que ser lo más frescas posibles. ¿Donde podemos comprar la frambuesa liofilizada? pues la compré en el mercado de la Boqueria, la parada se llama fruits secs Morilla. Una combinación muy refrescante tal y como he dicho con el punto de jengibre y lima.

Ingredientes para 2 personas:

8 cigalas grandes de la costa

jengibre fresco

sal

Aceite

Frambuesas liofilizadas

1 lima

Pimienta de Sichuan

2 hojas de gelatina

100 ml de agua

Preparación:

Primero de todo haremos la gelatina de jengibre, en un cazo calentamos 100 ml de agua, junto con el zumo de la lima, unos granos de pimienta de Sichuan y la ralladura de unos 5 gr de jengibre.

Pondremos en agua fría la gelatina hasta que quede blanda. Una vez la tengamos y el agua esté hirviendo la tiramos en el cazo. Mezclamos y colamos. Ponemos la mezcla en un sifón, colocamos una carga y la guardamos horizontalmente en la nevera, hasta el momento de servir.

Cogemos las frambuesas liofilizadas (5-6), las pondremos entre dos papeles de horno y añadiremos sal. Pasaremos el rodillo hasta que quede como un polvo. Lo pasaremos tantas veces como haga falta para que quede bien.

Pelamos las cigalas, les sacamos las tripas, las salamos y marcamos en la plancha con un poco de aceite.

Montaremos el plato, pondremos la gelatina de jengibre, encima las cigalas y finalmente el polvo de frambuesas liofilizadas.

Fuente: Fresa y Pimienta (reversionada)




CREMA DE MAIZ CON GAMBA SOBRE UNA QUENELLE DE AGUACATE Y BIZCOCHO CON MAHONESA DE LIMA

Un plato de unos contrastes increíbles, lo puedes comer tanto en invierno como en verano. Como entrante o como primero. Lo más importante es que la gamba sea bien fresca ya que no la cocinamos, tener una estameña, un sifón y un soplete.

La receta original se pone chile fresco y chile en polvo pero decidí no ponerlo, hay gente reticente al picante.

Ingredientes para 4 personas:

Para hacer la crema de maíz

500 gr de maíz dulce enlatado

Para hacer la quenelle de aguacate

4 gambas frescas

Unas hojas de cilantro fresco

2 aguacates maduros

1 cebolla morada

AOVE

1 lima

1/2 tomate

Sal

Para hacer el bizcocho

15 gr de harina de maíz

3 huevos

1 pizca de levadura en polvo

Sal

2 cargas de N2o

4 vasos de plástico

Para hacer la mahonesa de lima

1 huevo

200 ml de aceite de girasol

el zumo de 1/2 lima

Sal

Preparación:

Primero de todo haremos los bizcochos ya que deben de estar en la nevera como mínimo dos horas.

En un bol pondremos la harina de maíz, los 3 huevos, un poco de levadura en polvo y un poquito de sal. Mezclamos con la batidora, colamos con un colador de malla pequeña y lo introducimos en un sifón. Ponemos dos cargas, agitamos y dejamos reposar como mínimo un par de horas en la nevera.

Ponemos en un bol el maíz de lata y lo trituraremos.

En un bol pondremos la estameña y tiramos el maíz triturado, nos interesa el jugo del maíz, así que con las manos iremos presionando para sacar todo el jugo. Una vez lo tengamos reservamos en la nevera.

Para hacer la quenelle de aguacate, pelamos la cebolla y el tomate y los picamos bien pequeños ya que lo tendremos que mezclar con el aguacate y no pueden quedar tropezones. Cogemos los aguacates los pelamos y los partimos por la mitad, así nos será más fácil quitar el hueso. Con ayuda del tenedor los chafamos hasta que nos quede una pasta y añadimos el tomate, la cebolla, unas hojas de cilantro picado y un poco de aceite y sal. Reservamos.

Pelamos las gambas y les quitamos el hilo rojo, su aparato digestivo. Las reservamos.

A continuación, una vez pasadas las dos horas, sacaremos el sifón de la nevera. Cogeremos unos vasos de plástico y en la base del vaso haremos unas incisiones, una cruz,  con un cuchillo. Rellenamos los vasos hasta la mitad, ya que sube la masa. Los pondremos en un microondas durante 40-50 segundos, dependerá del microondas, a toda potencia. Una vez veamos que han subido, los sacamos y los ponemos boca abajo dejando que se enfríen. Con la ayuda de un cuchillo separamos el bizcocho del vaso y nos saldrá mejor. Reservamos.

Finalmente haremos la mahonesa de lima, en un vaso de minipimer ponemos el aceite de girasol, un huevo, el jugo de media lima y un poco de sal. Montamos la mahonesa, recordamos que debemos de empezar abajo sin mover el minipimer y una vez se ha mezclado todo de arriba a abajo. La pondremos en una manga pastelera.

Montaremos ya el plato, ponemos la crema de maíz, haremos una quenelle con el aguacate y encima ponemos la gamba. Con un soplete quemamos la superficie de la gamba, un segundo y unas escamas de sal. Finalmente pondremos el bizcocho, si nos ha salido muy largo lo partimos por la mitad. Dentro de los agujeros del bizcocho pondremos con la manga la mahonesa de lima.

 

Fuente: Fresa & Pimienta

 

 

 




BOMBONES DE FOIE, FRUTA DE LA PASIÓN Y PEDRO XIMÉNEZ

Os gusta el foie? este es un entrante muy diferente para hacer como aperitivo o como lo hice yo en un menú degustación. Es un plato sencillo pero muy sabroso, la mezcla del foie con la fruta de la pasión es diferente, sobre todo para la gente que nunca ha probado esta fruta. Realmente sorprende.

Ingredientes para 16 semiesferas

150 gr de foie micuit

2 frutas de la pasión

1/2 cucharadita de azúcar

1 cucharada de agua

1 cucharada de Pedro Ximénez

1 hoja de gelatina

 

Preparación:

Primero de todo pondremos la gelatina en agua bien fría para que se hidrate.

A continuación sacaremos la pulpa de la fruta de la pasión con una cucharadita, la pondremos en un cazo con el azúcar, el Pedro Ximénez y el agua. Una vez hierva, retiramos del fuego y añadimos la hoja de gelatina y reservamos.

En un molde de semiesferas, rellenamos con el foie mi-cuit, tenemos que apretar bien el foie sin dejarnos ningún espacio y no llenarlo hasta arriba ya que tenemos que añadir la fruta de la pasión.

Una vez tengamos el foie puesto, añadiremos la fruta de la pasión con una cucharadita. Envolvemos el molde con papel film y lo pondremos en el congelador durante un mínimo de 2 horas.

Tenemos que saber que se tienen que desmoldar los bombones unos 10-15 minutos antes de servirlos, así que cuando estén congelados los desmoldaremos así no se romperán y 15 minutos después los podemos presentar.

 

Fuente: Fresa & Pimienta