La Cuina de la Nnnina

SANDWICH DE PERA RELLENO DE FOIE

Me encanta la mezcla del dulce con el salado, así que escogí este entrante por innovador y porque pensé que la pera con el foie combinaban muy bien y fue todo un éxito.

Ingredientes para 4 personas:

2 peras conference grandes

Foie mi cuit

Azúcar glasé

 

Preparación:

Con una mandolina haremos rodajas bien finas sin quitarles la piel.

Mientras tanto precalentamos el horno.

A continuación forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado y pondremos las rodajas de manera que no se toquen entre ellas. Con un pequeño colador pondremos el azúcar y espolvoreamos por encima de las rodajas.

Ponemos la bandeja en el horno a 90º durante dos horas.

Una vez estén, las sacamos, tienen que estar crujientes y doradas.

Cortaremos el foie en rodajas con un molde más pequeño que la rodaja de la pera.

Finalmente emplataremos, pondremos el foie entre las dos rodajas de pera.

Fuente: Fresa y Pimienta

 

 

 

 

 

 

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