La Cuina de la Nnnina

CREMA DE AJONEGRO, ESPUMA DE COCO Y CAVIAR DE SALMÓN

Este entrante lo hice con un menú degustación compuesto por 7 platos.

Se puede hacer en un vasito como en un plato hondo, la combinación de la crema donde la base son las almendras, la espuma de coco y el caviar de salmón es genial!.

Es un entrante muy vistoso y fuera de lo común donde los comensales se sorprenderán a primera vista y más cuando lo prueban.

Ingredientes para 4 personas:

125 gr de almendras crudas

1 rebanada de pan

Un poco de ajo

1 ajo negro

Tinta de calamar

Sal

Aceite

150 ml de crema de coco o leche de coco (sin azúcar)

2 cucharadas de vinagre de Jerez

1/4 l. de agua

1 hoja de gelatina

Caviar de salmón

 

Preparación:

Primero de todo haremos la espuma de coco ya que tendremos que dejarlo durante 3 horas en el frigorífico.

Pondremos la hoja de gelatina en un bol con agua fría durante unos 5 minutos.

Pondremos a calentar en un cazo la leche de coco, le pondremos un poco de sal y cuando arranque a hervir retiramos del fuego y añadimos la gelatina. Colamos y vertemos en un sifón. Introducimos la cápsula de gas en el sifón y lo agitamos enérgicamente y introducimos en el frigorífico un mínimo de 3 horas.

Para hacer la crema de ajonegro, trituramos en un túrmix las almendras crudas, junto con un poquito de ajo blanco, 1 ajo negro, la tina de calamar, el pan el agua, la sal, el aceite y el vinagre. Montamos y lo pasamos por el chino para que quede una crema bien fina.

Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Montaremos el plato o el vasito, poniendo en la base la crema de ajo negro, encima con el sifón la espuma de coco y finalmente pondremos un poco de caviar de salmón.

 

Fuente: Fresas y Pimienta

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2 pensamientos sobre “CREMA DE AJONEGRO, ESPUMA DE COCO Y CAVIAR DE SALMÓN

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