La Cuina de la Nnnina

VERMUT EN 1; MINI CONOS DE BERBERECHOS, CAVIAR DE VERMUT I POLVO DE PATATAS FRITAS

 

¿A quién no le gusta hacer un aperitivo antes de comer? lo malo de los aperitivos es que te quitan el hambre, pero os aseguro que este es diferente!

Ingredientes para 4 personas:

Para hacer el caviar de vermut

100 ml de agua natural

120 ml de vermut negro

1 gr alginato de sodio

Para el baño

200 ml de agua mineral

1 gr de cloruro

Para los conos

1 caja de mini conos de diferentes colores

1 caja de berberechos (tamaño pequeño)

6 patatas fritas de bolsa

Zuma de un limón o cualquier tipo de salsa que uséis

Preparación:

Primero de todo tendremos que preparar el caviar de vermut.

Para el baño tenemos que poner en un bol 200 ml de agua mineral y ponemos 1 gr de cloruro. Lo batimos con la batidora eléctrica y lo dejamos en la nevera durante 24 horas.

Mezclamos 100 ml de agua con 1 gramo de alginato, pasamos la batidora eléctrica y después añadimos el vermut. Volvemos a pasar la batidora. Lo dejaremos en la nevera.

Al día siguiente haremos el caviar, con una jeringuilla haremos las bolitas y las tiraremos en el bol con agua. Veremos que se hace el caviar y se van al fondo. Pasados 3 minutos con una cucharita perforada o si no tenéis una espumadera con la rejita bien fina pondremos el caviar en otro bol con agua limpia. Notaréis que el alcohol queda rebajado pero queda bonito y diferente.

A continuación preparamos los conos.

Cogeremos la lata de berberechos, quitaremos el agua y añadiremos limón, o la salsa que más os guste.

Cogeremos unas patatas fritas y las chafaremos quedando polvo. Reservamos.

Finalmente montamos los mini conos.

Primero pondremos los berberechos con unas pinzas, el polvo de patatas y finalmente el caviar de vermut.

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