La Cuina de la Nnnina

RISOTTO AL VINO TINTO

Ingredientes para 4 personas:
 
250 gr de arroz para risoto (arborio)
20 chalotas
0.75 l. de vino negro
1.25 l de vino de oporto
2 cucharadas de Pedro Ximenez
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar
Sal
Pimienta negra molida
Pimentón picante (opcional)

1.2 l de caldo de ave
3 hojas de laurel
30 gr de mantequilla
50 gr de queso parmesano rallado

Preparación:

Pelamos las chalotas. Dos de las chalotas las cortamos a dados pequeños y el resto por la mitad. Calentamos el vino negro, 0.75 l de Oporto y el Pedro Ximenez y lo reducimos a 160 ml.
Calentamos en una olla aceite y ponemos las chalotas que hemos cortado por la mitad para que se doren, las que hemos cortado a dados las reservamos. Tiramos una cucharadita de azúcar y salpimentamos con la pimienta negra y un poquito de pimentón picante. Cuando el azúcar se caramelize, lo regamos poquito a poco con el resto de Oporto que nos ha quedado y lo dejamos cocer hasta que las chalotas se ablanden y el vino tenga una consisténcia de sirope.
Calentamos por otro lado el caldo. Ponemos en una olla un poco de aceite de oliva y sofreímos los dados de las chalotas que teníamos reservadas hasta que queden transparentes. Hacemos lo mismo con el arroz y las hojas de laurel. Tiramos el caldo necesario para que el arroz quede cubierto. Cocinaremos a fuego lento, removiendo de cuando en cuando y echando poco a poco el caldo.
Cuando esté listo el caldo, tiraremos el resto de la mantequilla, las chalotas al Oporto, la reducción del vino y el queso parmesano rallado.
Salpimentamos el rissoto y ya lo podemos emplatar.
Picaremos las hojas de escarola bien pequeñas y las pondremos encima.
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