La Cuina de la Nnnina

LOMO DE RAPE REBOZADO EN POLVO DE FRAMBUESAS

 
Ingredientes para 4 personas:
 
1 placa de hojaldre
400 gr de lomo de rape fresco
150 gr de frambuesas deshidratadas
Miel
Sal
Aceite de oliva
Higos
Albahaca
Caviar (opcional)
Flores comestibles (opcional)
Sal de Himalaya o Maldon
Aceite de oliva
Preparación:
 
Primero haremos la placa y el aro de hojaldre.
En el mármol tiraremos un poco de harina y estiraremos la masa de hojaldre para que quede bien fina.
Cortamos 4 placas rectangulares para la base y 4 tiras para hacer los aros, no tienen que ser gruesos.
Cogeremos una plata de horno, pondremos papel de horno, encima la masa de hojaldre y la pincharemos con el tenedor para que no se nos hinche. Lo taparemos con papel de horno y encima pondremos un peso para que queden bien planas. Pondremos las tiras en medio de dos aros, así evitaremos que se hinche la masa de hojaldre.
Lo pondremos al horno durante 20 minutos a 180º  hasta que veamos que está dorado. La duración del horno es diferente de cada uno, así que tendremos que ir controlando. Una vez lo tengamos, lo dejamos enfriar y lo reservamos.
Limpiaremos el lomo de rape y lo cortaremos en 4 cilindros. Los marcaremos ligeramente en la paella con un poco de aceite y les pondremos sal, a continuación los pondremos al horno durante 6 minutos a 200º. Lo retiramos del horno.
Cogeremos las frambuesas deshidratadas y con un mortero haremos polvo. A continuación cogeremos un plato y pondremos la miel, en otro plato el polvo de frambuesas. Iremos cogiendo el rape y con un pincel iremos pintado con la miel mientras que los vamos rebozando con las frambuesas.
Montaremos el plato, poniendo la placa de hojaldre, en medio el aro y encima el rape. Lo decoraremos con la albahaca, los higos, el caviar, las flores comestibles, también podemos poner tomates cherrys.
Finalmente tiramos un chorro de aceite de oliva por encima y un poco de sal de Himalaya o Maldon.
 
Fuente: Bavette
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