La Cuina de la Nnnina

FUMET DE PESCADO DE ROCA

Ingredientes para medio litro de sopa:

2 arañas
1 escórpora
2 ratas o cualquier tipo de pescado de roca
Puerro
Apio
1 ajo
Cebolla roja
Tomate
Hojas de perejil
Agua fría

Preparación:

Para hacer este fumet, cogeremos una olla y pondremos aceite de oliva, cogeremos un grano de ajo y lo aplastaremos, lo freiremos un poco, cuando tenga color tiraremos todo el pescado de roca y las verduras enteras y limpias, el puerro, el apio, la cebolla roja, el tomate y las hojas de perejil. Para finalizar tiramos agua fría hasta cubrir todo.
Cuando empiece a hervir lo dejaremos entre 20 y 25 minutos. Una vez hayan pasado los minutos, lo dejaremos reposar unos 10 minutos.
Finalmente colaremos el caldo.
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