La Cuina de la Nnnina

ENSALADA DE RÚCULA, PULPO, CHAMPIÑONES Y VINAGRETA DE SOBRASADA DE MIEL

 

Ingredientes para 4 personas:

200 gr de ruca
400 gr de patas de pulpo cocido
Un puñado de piñones
Sal
Aceite de oliva

Para la vinagreta:
20 gr de sobrasada
20 gr de miel
15 ml de vinagre balsámico
35 ml de aceite de oliva

Preparación:

Cortamos en rodajas las patas del pulpo cocido y las marcamos en una plancha o en una paella con un poco de aceite. Una vez las tengamos, las retiramos y le ponemos sal y un chorrito de aceite.

En una paella caliente, salteamos los piñones hasta que estén dorados.

Para la vinagreta:

Calentamos la miel para romper la cristalización. En un paella, deshacemos la sobrasada. En un vaso de túrmix mezclamos el aceite, el vinagre, la miel y la sobrasada; es para servirla al momento y un poco tebia.

Emplataremos, poniendo una cama de rúcula limpia y seca, encima ponemos el pulpo, los champiñones laminados y los piñones. Aliñaremos con la vinagreta de sobrasada y miel.

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