La Cuina de la Nnnina

BROCHETA DE RAPE CON SALSA DE XATÓ

 
Ingredientes para unos 10 vasitos:
1 cola de rape
1 huevo
Sal
Harina
Para el xató:
 
1/2 Kg de tomates maduros
2 ñoras
100 gr de almendras tostadas y peladas
3 dientes de ajo
1/4 l de aceite
Sal
Vinagre
 
Preparación:
Primero de todo haremos la salsa de xató; escaldaremos las ñoras un buen rato, yo las abro un poquito para que el agua caliente entre en la carne de las ñoras. Una vez vemos que ya están hechas, las sacamos del fuego. Rascamos la carne con un cuchillo y lo reservamos.
Asaremos los tomates y los 4 dientes de ajo. Lo pondremos al horno unos 180º. Una vez veamos que ya están, lo pelamos y lo trituramos junto con la carne de las ñoras, un diente de ajo crudo, un poquito de vinagre y un poquito de sal, primero con el aceite y luego incorporamos las almendras tostadas y continuaremos triturando hasta que nos quede la salsa que deseamos. Rectificamos de sal.
Cogeremos la cola de rape, la salaremos y haremos unos dados de unos 3-4 cm.
Pasaremos el rape por huevo y harina. Rebozaremos el rape y lo freiremos con aceite bien caliente.
Lo dejaremos sobre un papel de cocina para que absorba el aceite y lo reservamos.
Llenaremos los vasitos con la salsa de xató, pondremos un dado o dos si son muy pequeños de rape en una brocheta y la colocaremos dentro del vasito
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