CUCURUTXOS DE TÀRTAR DE GAMBA I SALMÓ FUMAT AMB CAVIAR DE VERMOUTH I TARONJA

Avui hem fet una cosa diferent, un cucurtuxu de tàrtar de gambes fresques i salmó fumat i pel damunt un caviar de vermouth i taronja, un entrant asiàtic amb diferents gustos, com el picant, els tàrtars, el vermouth…Ho vaig fer d’aperitiu i va durar ben poc a la taula!

Ingredients per a 4 cucurutxus:

2 fulles d’alga nori

Almíbar (60 gr d’aigua i 40 gr de sucre)

250 gr de salmó fumat

4 gambes fresques

Per fer la vinagreta:

50 ml de vinagre per sushi

12 ml d’oli de sèsam

4ml de soja Kikkoman

12 ml de salsa Sriracha

1/2 cullareta de mostassa

Per fer el caviar de vermuth i taronja:

1 fulla de gelatina

2 gr d’agar-agar

200 ml d’oli de girasol

50 ml de suc de taronja natural

50 ml de vermouth.

Preparació:

Primer de tot farem el caviar. Posarem en un bowl l’oli de girasol i el deixarem al congelador durant 15 minuts.

Hidratarem en un bol amb aigua freda la gelatina i la deixarem uns 4 minuts. En un cassó escalfarem el vermouth i el suc de taronja, quan arrenqui el bull, retirem del foc i afegim la gelatina i l’agar-agar. Ho barregem bé i amb una xeringa carreguem la barreja anterior, presionem per fer les gotes i les posem dins del bowl on tenim l’oli de girasol. Colem les perles i les reservem a la nevera.

Per fer els cucurutxus, primer de tot farem un almíbar amb l’aigua i el sucre, ho hem de deixar reduïr a la meitat . Agafarem uns motlles de cucurutxu i els posarem oli perquè no se’ns enganxi l’alga. Amb l’almíbar que hem fet pintarem l’alga amb un pincell pels dos costats i li posem una mica de sal. Començarem enganxant l’alga al cucurutxu donant-li la forma. Posarem els cucurutxus en una bandeja sobre un paper sulfuritzat i ho posem al forn a 120º durant 20 minuts, finalment pujem la temperatura a 180º durant 5 minuts més.

Un cop ho tinguem els traurem amb molt de compte i els reservem.

Pel tàrtar de gamba i salmó fumat, primer de tot traurem el cap i les closques de les gambes i les tallem a daus, farem el mateix amb el salmó fumat. En un bowl posem els daus de gamba i salmó, posem el vinagre per sushi, l’oli de sèsam, la soja, la salsa Sriracha, és una salsa molt picant a base de chiles, així que no ens passem ( la podem trobar en supermercats asiàtics) i la mostassa. Podeu provar a veure què us sembla i anar jungant amb aquests productes. Ho reservem.

Finalment posarem el tàrtar dins del cucurutxu i a sobre una mica de sèsam negre i el caviar de vermouth i taronja.

Us recomano que us el mengeu d’un mos, ja que el tàrtar s’humiteja i el cucurutxu perd el cruixent.

Font: Fresa & Pimienta reversionada