Us haig de confesar que mai havia fet capipota o tripa, la meva mare que al cel sigui ho feia i era una delícia. Ara en mengem a casa els sogres que són iguals de bons que els de la mare, però l’altre dia em va donar per fer-ne a casa.
És un plat potent, amb una salsa potent, com a mi m’agraden però al combinar la menta i les piparres et dóna un gust a la boca refrescant sense treure el picantor del xoriç i la piparra. Vaig trobar aquest plat, brutal, mai millor dit!.
Ingredients:
1 kilo de cap i pota crua (millor que us la tallin)
500 gr de tomàquet sofregit
3,5 l d’aigua mineral
1 l de brou de carn o de pollastre
250 gr de xoriço picant
2 grans d’all
1 cullereta de pebre vermell dolç
1 cullereta de pebre vermell picant
10 piparres
1 bitxo fresc
1 fulla de llorer
100 ml de vi ranci
8-10 fulles de menta
pebre negre
oli d’oliva
Sal
Per la picada:
1 all escaldat
1 pressa de xocolata negra
10 ametlles
10 avellanes
fulles de llorer
Sal
Preparació:
Primer de tot posarem aigua en una olla i posarem el capipota i una fulla de llorer. Ho harem de tenir uns 20 minuts no més. Una vegada arrenqui el bull abaixarem el foc perquè es faci lentament.
En una cassola tirem un raig d’oli d’oliva i saltem els alls que hem aixafat sense pelar-los i el bitxo que l’haurem tallat a rondaxes i tretes les pepites.
5 minuts després aboquem el tomàquet ja sofregit i ho deixem que es cogui a foc baix durant 5 minuts més.
Un cop tinguem el capipota bullit, el colem i el passarem a la cassola del sofregit amb llorer.
Tallem a rodanxes el xoriço i l’afegim a la cassola, ho deixem coure 5 minuts més. El foc ha d’estar ben baix i anar remenant perquè no se’ns enganxi.
Aboquem 3/4 part del brou, la cullereta de pebre vermell dolç, el pebre vermell picant,el pebre negre i el vi ranci. Sacsegem la cassola i ho deixem coure 30 minuts, tapat, si veiem que es beu el suc posarem una mica més d’aigua mineral.
A continuació farem la picada, traurem el germinat dels alls que haurem escaldat. En una batedora elèctrica hi posem les ametlles, avellanes, els alls, la xocolata, el julivert, la sal i el brou restant.
Un cop hàgin passat els 30 minuts podrem afegir la picada a la cassola. Tapem, apaguem el foc i ho deixem reposar.
Finalment, piquem la menta i obrim les piparres per treure les llavors i la part blanca. Tallem les piparres a rodanxes i amb la menta ho afegim a la cassola.
Font: llibre Brutal de Marc Ribas
