La Cuina de la Nnnina

TRIPES DE BACALLÀ A LA MADRILENYA


Fa poc que vaig tastar les tripes de bacallà i em vaig enamorar. Sabeu què són? doncs són la bufeta natatòria del bacallà, és un teixit dur que facilita que el bacallà floti a diferentes profunditats. Se’n diuen tripes ja que la seva textura és molt gelatinosa, com les de vedella. En les poden donar salades o desalades, en el meu cas ja estàven desalades. El que haurem de fer és treure aquest tel negre que hi ha perquè quedi lo més blanca possible. Hi ha molta gent que les escalda però jo trobo que es deixa a l’aigua gran part del gust de les tripes i la gelatina, per tant no les escaldarem, les farem tal qual. És un plat caldós, de cullera, però encara ho podem fer sobretot amb aquestes temperatures tan boges que tenim. És una recepta treta de los Hermanos Torres, amb dues estrelles michelín. Una recepta fàcil, gustosa, on predominen gustos molt diferents però alhora no és potent a la boca gràcies a unes gotes de llimona que hi tirarem i un parell de “piparres”.

Ingredients per a 4 persones

240 gr de tripa de bacallà

125 ml de brou d’au

120 gr de cigrons cuits

2 tomàquets en branca

30 gr de bolets de cultiu

25 gr de tirabecs

20 gr de cansalada curada

20 gr de xoriç fumat picant

1 ceba

4 piparres

1 all

1 fulla de lloré

1/2 cullereta de pebre vermell de la Vera.

Llimona

Oli

Sal

Preparació:

Com he dit abans, netejarem la tripa, traurem el tel negre perquè ens quedi lo més blanca possible i la tallarem a trossos. Veureu que us costa una mica, és normal, però amb un ganivet ben esmolat no tindreu cap problema.

Picarem una ceba i un all. Triturarem els tomàquets sencers tal qual sense bullir-los i colarem per treure restes de llavors i pells. Netejarem els bolets.

Tallarem la cansalada i el xoriç. Els tirabecs els tallarem a lo llarg.

En una cassola amb oli posarem la cansalada i el xoriç. Afegirem la ceba, l’all, el lloré i ho deixarem coure. Quan la ceba ja estigui transparent posarem el pebre vermell i el tomàquet i ho deixarem reduir.

Afegirem la tripa, els bolets en aquest cas vaig agafar Portobello, els tirabecs i els cigrons. A continuació afegim el caldo i ho deixem reduir. Mirem el punt de sal i si cal n’hi posem.

Finalment abans de servir, tirarem unes gotes de llimona.

Tallarem a rodanxes ben fines les piparres.

Ho emplatem i a sobre hi posem les piparres.

Font: Hermanos Torres

image_pdfimage_print
Facebook
Google+
http://lacuinadelannnina.com/index.php/2019/05/23/tripes-de-bacalla-a-la-madrilenya/
Twitter
Pinterest
Pinterest
Instagram

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *