MORRO DE BACALLÀ AL VI NEGRE I DAUS DE TRIPES AMB CREMÒS DE PATATA

A qui no li agrada el bacallà? és un peix molt versàtil, el podem cuinar de moltíssimes maneres, desde bullit, passant per la planxa, la paella, amb salses, gratinat, al forn… 

Potser us sembla una mica estranya aquesta recepta bacallà cuit al vi negre?

Ingredients per a 6 persones:

Per el bacallà

6 talls de morro  ben macos de bacallà desalat

350 gr de vi negre

Oli d’oliva

Per les tripes

300 gr de tripes de bacallà  desalades

Mig got de vi blanc

1 ceba

1 all

Un polsim de pebre vermell

1 bitxo

Per el cremós de patata

6 patates

100 gr de llet sencera

Lloré

200 gr d’oli d’oliva

Preparació:

Primer de tot netejarem les tripes de bacallà, li traurem els filets negres que tenen, més que res ho fem per imatge, no són dolents però queda millor que la tripa es vegi polida,  i els tallarem a daus.

En una paella hi posarem oli, quan estigui una mica calent posarem una ceba tallada, l’all i el bitxo. Quan estigui rossa hi tirem les tripes i  deixem que treguin la gelatina. Afegim una miqueta de pebre vermell i vi blanc.  Ho deixem reduir  uns 3 minuts perquè les tripes suïn i ho reservem.

Per al cremós de patates, posarem les patates en aigua calenta amb una miqueta de lloré i un raig d’oli. Una vegada estiguin cuites, les escorrem, les posem en un got de la batedora i les triturem. Afegim l’oli d’oliva que quedarà a sobre del puré, ho batem com si estiguéssim fent una maionesa, comencem per baix sense moure el braç de la batedora i poc a poc anem cap amunt.

Escalfem la llet i un cop calenta li afegim al cremós de patata. Tornem a batre-ho per lligar-ho tot.

Finalment farem el bacallà, fem bullir el vi negre amb un raig d’oli uns 4 minuts, afegim el bacallà, la part de la pell que toqui a la cassola, ho deixem que bulli 1 minut, escorrem i obrim una miqueta les làmines del bacallà.

Amb el vi que ens ha sobrat el reduïm fins que espesi.

Agafarem un plat soper i posarem el cremós de patata, les tripes de bacallà, el bacallà i una miqueta de la reducció de vi.