TÀRTAR DE CALAMAR I ROVELL D’OU CURAT

 

Mai havia fet un tàrtar de calamars, i ahir, se’m va passar pel cap fer-ho.

Enlloc de posar un ou cru com es fan en els tàrtars, el vaig fer curat d’on la recepta la vaig treure dels germans Torres.

El secret d’aquest plat és que els productes han de ser molt frescos.

Ingredients per a 2 persones:

1 calamar fresc de potera (agafarem només les anelles), li diem a la peixatera que ens ho talli en anelles.

2 rovells d’ou frescos

100 gr sal marina

50 gr Sucre

2 cullerades de pebre vermell

Pebre negre

Sal volcànica (o qualsevol tipus de sal que tingueu)

 

Preparació:

Primer de tot hem de fer els rovells d’ous curats. Posarem en un bol 100 gr de sal, a continuació, 50 gr de sucre i dues cullerades de pebre vermell. Ho barregem bé. En un tàper pla posarem una capa ben fina de la barreja. Agafarem un parell d’ous i separarem la clara del rovell. Amb molt de compte posarem els rovells a sobre la barreja. Taparem els rovells amb la resta de la barreja amb molt de compte que no es trenquin. Amb la mà ho podem anar tirant fins enterrar-los. Ho deixarem a la nevera unes 2 hores i mitja.

Agafarem el calamar, si la peixateria ens els han tallat amb anelles, perfecte, sinó ho hem de fer-ho. Netejarem les anelles i les anirem tallant a daus ben petits.

Ho col.locarem en els plats, posant una mica de sal i pebre negre. Traurem de la nevera els ous i els rentarem amb molt de compte per treure tota la sal, sucre i pebre que té. Un cop tinguem el rovell net, el posarem a sobre del calamar i finalment posarem una mica de sal volcànica.

 

Font. Blog Pa de Nous reversionada