GOTETS DE PARMENTIER DE COLIFLOR AMB GAROINES

És temps de garoines, de fet des del gener fins l’abril però també és sabut que a l’estiu també se’n troben. Podem sentir anomenar-les de moltes maneres les garoines com garotes, eriçons, bogamarins, soïsos, cassoletes, paparinells…Es troben a la Costa Brava i és típic fer la garoinada de Palafrugell. Són uns equinoderms i es poden menjar crus o cuits. Per obrir una garoina és molt senzill, hem de buscar la part que té la boca, posem la punxa del ganivet i comencem a retallar, fent una rodona, l’obrirem i veurem que hi ha la part taronja que són les glàndules sexuals de la garoina que és el que hem de treure amb molta cura, amb una cullereta i netejar-laes ja que el que hi ha al voltant amargueja.

Ingredients per a 2 persones:

1/2 coliflor

Mantega

Sal

2 garoines

4 espàrrecs verds

Preparació:

Primer de tot netejarem les garoines tal i com hem dit a l’anunciat. Traurem la part taronja i la reservem.

En un cassó posem a bullir la coliflor que haurem tallat una miqueta,tirem una mica de sal i ho deixem uns 20 minuts. Passats aquests minuts ho triturarem posant una mica de mantega. Ho reservem.

En un altre cassó posarem aigua i farem bullir els espàrrecs verds, un minut i els posarem ràpidament en un bol amb aigua freda i gel. Els assecarem amb paper de cuina i els fregirem.

2 dels espàrrecs seran per decorar el gotet i els altres dos els tallarem ben petits.

Finalment muntarem el gotet posant primer de tot el parmentier de coliflor, a sobre les garoines, els espàrrecs tallats a trossets ben petits i finalment en posarem un de decoració.

 

 

Font: Llibre fresa y pimienta (reversionat)