PANETS AL VAPOR DE COCO I CORIANDRE AMB CEVICHE DE GAMBES I PAPAIA

Els Reis Mags em van portar un llibre de receptes de cuina, és cuina de fusió on l’Eva Espallargas, l’autora de llibre, fa meravelles.

És la primera vegada que he fet aquests panets, però no serà pas l’última, són deliciosos, això sí, per fer-ho necessiteu una vaporera de bambú.

 

Ingredients per fer 6 panets:

120 gr de farina

75 ml de llet de coco

3 gr de llevat fresc

Branques de coriandre

Una mica de llevat en pols

Una miqueta de sucre morè

15 gr de mantega

1/4 q de gambes

1/2 ceba

1/2 papaia

1 llima

Sal

1 culleradeta de pasta d’Ají groc

Gingebre fresc

Preparació:

Primer de tot hem de fer el cebiche de gambes. Pelarem i netejarem les gambes traient l’intestí, que és aquest fil vermell. Les picarem ben petites amb el ganivet. Els hi donarem un punt de sal, no gaire, ja que després ho marinarem. Tallarem la ceba en juliana i la papaia  en daus petits.

En un recipient posarem el suc de la llima, una mica de pasta d’ají groc, el coriandre picat, una miqueta de gingebre ratllat i un pèl de sal. Posarem les gambes, la ceba i la papaia dins dels recipient i ho deixarem a la nevera.

Per fer el panets, en un bol barrejarem la llet de coco, el sucre, una mica de sal, la farina, el llevat fresc, el llevat en pols, el coriandre picat i la mantega a temperatura ambient. Amassarem fins a obtenir una masa homogènia i elàstica.

Quan ho tinguem ho posarem en un bol i ho tapem amb un paper film, ho deixem durant 1 hora, que augmenti la massa.

Passada aquesta hora traurem la massa  i farem petites boletes, les deixem reposar mitja hora més. Un cop han passat els  minuts estirem la massa amb l’ajut d’un corró i ho dobleguem per la meitat.

Posem els panets amb trossets de paper de forn dins la vaporera de bambú. Ho coem durant  10 minuts. Deixem refredar els panets.

Muntem els panets, traurem el cebiche de la nevera i si hi ha suquet ho escorrarem perquè quedi lo més sec possible.

Farcirem els panets.

 

 

Font. Llibre Fresa y Pimienta fusión en un bocado