La Cuina de la Nnnina

SALSA HOLANDESA AMB OU ESCUMAT I BOTIFARRA NEGRE

 

Aquesta recepta portava garoines, però com que no em vaig trobar a la meva peixateria, vaig decidir fer el mateix plat sense les garoines.

És una recepta d’en Pep Nogué.

 

 

Ingredients per a 4 persones:

4 ous grossos

2 rovells d’ou

200 gr de mantega

20 gr de suc de llimona

Llesques de botifarra negre

25 gr d’oli

Sal

Preparació:

Primer de tot farem la salsa holandesa. Posarem a fondre la mantega. Parem el foc i la colem.

Posem els rovells en un bol, amb una miqueta de sal, el suc de la llimona i un rajolí d’aigua. Ho emulsionem al bany maria, això pot trigar, ens ha de quedar una salsa lligada i afegim la mantega líquida i l’emulsionem. Tastem el punt de sal i ho reservem al bany maria, si veieu que queda massa espesa la salsa podem tirar una miqueta més d’aigua i tornar a emulsionar.

En una paella sense oli posarem les llesques de botifarra i les fregirem fins que quedin ben fines.

Un cop estiguin les reservem sobre un paper absorbent.

Posem un cassó al foc i farem els ous poché. Com que em van regalar un aparell per fer-los pels reis en 4 minuts ja els vaig fer, però també es poden fer de la següent manera: tallem paper  film, el pintem amb oli d’oliva, posem el paper film dins d’un got però de manera que quan tirem l’ou no caigui dins del got. Posem un ou i fem un farcell, ho lliguem amb una mica de fil. Quan l’aigua arrenqui el bull posem el foc al mínim. Posarem els farcells d’ous i els deixem coure 8 minuts. Ho retirem i li traiem el plàstic.

En un plat soper, posarem la salsa holandesa, a sobre l’ou escumat i els talls de botifarra negre.

 

Font: Pep Nogué

 

 

 

image_pdfimage_print
Facebook
Google+
http://lacuinadelannnina.com/index.php/2018/02/13/salsa-holandesa-ou-escumat-botifarra-negre/
Twitter
Pinterest
Pinterest
Instagram

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *