FRICANDÓ DE VEDELLA AMB BOLETS

 

A casa sempre ens ha agradat el fricandó, la meva mare el feia amb moixernons, aquella carn tan melosa i aquell sofregit que senties l’olor desde l’escala!, així que he trobat una recepta de’n Pep Nogué a la revista Cuina i l’he fet.

Ingredients per a 4 persones:

1,5 kg de crostó de vedella tallada a filets primets

Farina

300 ml d’oli d’oliva

2 pastanagues

2 cebes

1 tomàquet madur

100 ml de vi blanc sec

100 ml de conyac

100 ml de vi ranci

Aigua o brou de vedella

200 gr de moixernons o altres bolets de temporada (podeu fer una barreja)

Un grapat d’ametlles torrades

4 grans d’alls

Sal

Julivert

2 carquinyolis

Pebre negre

 

Preparació:

Salpebrarem els filets de vedella i els enfarinarem, expolsarem la farina que sobra.

En una cassola posem un bon raig d’oli, quan sigui ben calent fregirem els filets de vedella fins que quedin ben rossos. Ho reservarem.

En la mateixa cassola, amb un raig d’oli net, farem el sofregit amb la ceba i la pastanaga ratllada. Quan estigui mig cuit, afegim el tomàquet ratllat i ho deixem concentrar bé.

Tirem el vi blanc, el vi ranci i el conyac. Ho deixem reduir. Ho triturem i ho tornem a posar a la cassola.

Tornem a posar els filets de vedella dins la cassola i ho cobrim amb aigua bullent o brou. Deixem coure a poc a poc fins que la carn quedi ben tendra.

Afegirem els bolets, nets i tallats.

Quan quedin pocs minuts per acabar la cocció farem una picada amb els alls, el julivert, les ametlles i els carquinyolis i ho tirarem a la cassola.

Rectificarem de sal si cal.

 

Font: Revista Cuina