La Cuina de la Nnnina

XIPIRONS A LA SEVA TINTA, GOTES DE PESTO DE PÈSOLS I CRUIXENT

 

A casa ens agrada tot tipus de molusc, calamars, pops, xipirons…. així que vaig buscar una recepta ben original, és del blog de www.lasrecetasdemj.com.

El que fa molt aquest plat és la presentació, ja que li donem aquest color verd gràcies al pesto que fem amb pèsols i aquesta espècie de tapete negre.

Be doncs, comencem amb aquesta recepta per fer-ho un dia ben especial o no…

Ingredients per a 4 persones:

500 gr de xipirons

1 ceba tendra

1 all

6 cullerades soperes de tomàquet triturat

1 pebrot verd

1 got de vi blanc

Una mica de conyac

500 ml de caldo de peix

Tinta de calamar (1 sobre)

Oli d’oliva

Sal

Per al pesto de pèsols:

10 beines de pèsols frescos

4  fulles d’alfàbrega

40 gr de pinyons

20 gr de formatge parmesà ratllat

Oli d’oliva

Sal

Per el cruixent:

80 ml de caldo de peix

80 ml d’oli d’oliva

Tinta de calamar (1 bosseta)

12 gr de maicena

Preparació:

En una cassola  posem una mica d’oli. Sofregim la ceba, l’ all i el pebrot ben picat tot junt. Ho salem i ho deixem coure a foc lent fins que veiem que estigui, podem trigar perfectament 30-45 minuts. Un cop ho tenim hi tirem el got de vi blanc i ho deixem reduir uns 5 minuts. A continuación incorporem  les 6 cullerades soperes de tomàquet triturat. Ho deixem sofregir durant 10 minuts. Incorporem la bossa de la tinta de calamar. Ho barregem bé. Passats uns 5 minuts posem els 500 ml de caldo. Rectifiquem de sal si cal. Ho deixem reduir durant 10 minuts.

En una paella posarem una mica d’oli i saltejarem els xipirons prèviament nets. Reservem. En la mateixa paella que hem fet els xipirons i tirem un gotet de coñac i ho flambejarem. Així obtindrem el socarrat que ha deixat els xipirons. Ho posarem dins la cassola on tenim el sofregit. Ho deixem reduir 20 minuts. Passem la salsa per un xino.

Afegirem els xipirons i ho deixarem cuinar uns 10 minuts més a foc lent.

Mentrestant prepararem el pesto de pèsols, així que desgranarem les beines i posarem aigua amb sal. Un cop arrenqui el bull hi tirem els  pèsols. En un got de batedora posem els pèsols, l’alfàbrega, el formatge parmesano, pinyons, un bon raig d’oli i sal i ho batim. Ens ha de quedar espès. Ho posem en una mànega i ho reservem.

Finalment farem el cruixent, és el que li dóna vistositat al plat. En un got de la batedora posem els 80 ml de caldo de peix, 80 ml d’oli, la tinta de calamar i els 12 gr de maicena. Ho triturem. Posem una paella al foc, ha de ser petita no gaire gran ja que farà una mena de base de plat, quan estigui una mica calenta hi tirem un cullerot de la salsa i deixem que es faci, normalment será uns 12-15 minuts, ja veureu que amb un ganivet amb punta us anirà sortint. La reserveu en un papel antiadherent, ja que treuen bastant oli. Anirem fent-ho fins acabar.

Emplatarem, posant el cruixent amb molt de compte perquè és molt fácil de que es trenqui al plat, a sobre els xipirons i amb la mànega farem unes boletes de pesto.

 

image_pdfimage_print
Facebook
Google+
http://lacuinadelannnina.com/index.php/2017/04/04/xipirons-a-la-seva-tinta-gotes-de-pesto-de-pesols-i-cruixent/
Twitter
Pinterest
Pinterest
Instagram

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *