La Cuina de la Nnnina

TÀRTAR DE BACALLÀ, OLIVES I PEBROT VERD

Ingredients per a 4 persones:

500 gr de bacallà dessalat
30 gr de pebrot verd
30 gr d’olives verdes
40 gr d’escalunya
10 gr de julivert
100 gr de cogombrets en vinagre
Sal
Pebre negre

Per fer la gelatina verda:

50gr de fulles de julivert
12.50 gr de gelatina neutra
250 gr d’aigua
Sal
Pebre blanc

Per la maionesa verda:
20 gr de fulles de julivert
20 gr de pebrot verd
200 gr d’oli d’oliva
1 ou
sal
Pebre blanc

Preparació:

Primer de tot tallarem a dauets, el bacallà, el pebrot verd, les olives, les escalunyes i el julivert. Tot ben petit. Ho barregem tot i ho reservem a la nevera.
Per la gelatina verda: escaldem les fulles de julivert amb els 250 gr d’aigua. Un cop estiguin les triturem amb la mateixa aigua i ho colem, afegim la gelatina i ho salpebrem, ho coem tot junt uns 15 segons. Ho reservem ràpidament en una safata  ben gran i plana, Haurà de tenir un gruix la gelatina d’uns 2 mm més o menys, ho reservem en fred.
Per la maionesa verda: triturem el julivert i el pebrot verd amb l’oli. Ho colem. Amb un túrmix i afegim l’ou, muntem una maionesa al punt de sal i pebre. La reservem a la nevera.
Tallarem a dauets el cogombre i ho reservem.
Muntarem el plat, amb un pinzell de cuina posarem en el fons del plat la maionesa verda. Al centre del plat posarem els dauets de cogombre, jo els vaig posar al costat, poseu un motlle rodó i repartiu en el fons el tàrtar de bacallà, ben pla i premut.
Amb el mateix motlle tallarem la gelatina verda i la posarem a dalt del tàrtar.

Font. Carme Ruscalleda

image_pdfimage_print
Facebook
Google+
http://lacuinadelannnina.com/index.php/2017/03/11/tartar-bacalla-olives-i-pebrot-verd/
Twitter
Pinterest
Pinterest
Instagram

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *