La Cuina de la Nnnina

POP AMB ESCALUNYES CONFITADES, MOUSSE D’ALVOCAT I PEBRE ROSA

Ingredients per 4 persones:

2 potes grans de pop ja cuit
4 escalunyes
Cibulet
Oli d’oliva
Sal negra

Per a la mousse d’alvocat:
1 alvocat
Suc de mitja llimona
200 ml de nata líquida
Cilantre
Sal
Pebre negre
2 fulles de gelatina

Preparació:

Primer de tot farem la mousse d’alvocat ja que s’ha d’estar 3 hores com a mínim a la nevera.
Posarem a hidrartar les dues fulles de gelatina en aigua freda.
Agafarem un alvocat, el tallarem per la meitat, el girem lleugerament i li traurem l’ós. A continuació el pelem i el tallem a trossets i l’afegim a la batedora.
Afegirem el suc de mitja llimona, el cilantre picat, sal, pebre i una mica de nata líquida, ho triturem bé fins que quedi ben fí. Ho posem en un bol y ho reservem.
En un cassó a foc lent posem 3 cullerades de nata líquida, afegim la gelatina escorreguda i ho anem remenant bé fins que es desfaci la gelatina. Retirem del foc i afegim una cullerada de la mousse d’alvocat i barregem bé. Incorporem en aquesta barreja la resta de la mousse.
La resta de la nata la muntem lleugerament. L’anem incorporant amb suavitat a la mousse amb moviments suaus. Reservem a la nevera durant 3 hores com a mínim.
Pelarem les escalunyes i les confitarem senceres amb oli d’oliva fins que estiguin cuites. Les deixem refredar en el mateix oli  i a continuació les posem en un plat.
Tallem les potes de pop, les marquem en una paella amb oli per tots els costats.
Finalment montarem el plat, amb un pincel