La Cuina de la Nnnina

BACALLÀ SOTA UN VEL D’AIGUA DE MAR

Ingredients per a 4 persones:

4 talls de morro de bacallà dessalat

½ litre d’oli d’oliva

1 branca de farigola llimonera

1 fulla de llorer

1 all

Pebre negre
Caviar

Per al cuscús de verdures 

200 gr de pebrot vermell

200 gr de pebrot verd

200 gr de pastanaga

200 gr de carbassó

300 gr de tomàquet

Per al vel de mar

½ l. d’aigua

50 gr de sal

1 fulla de gelatina

5 gr. d’agar-agar

 

Preparació:

Per fer el vel d’aigua de mar, poseu en un cassó l’aigua i la sal, escalfeu-ho una mica, afegiu-hi la fulla de gelatina i remeneu-ho bé. Quan la gelatina s’hagi desfet, poseu-hi l’agar-agar, torneu-ho a remenar i deixeu-ho coure. Quan estigui a punt d’arrencar el bull, retireu-ho del foc, poseu-ho sobre una safata i deixeu-ho refredar a la nevera. Quan estigui quallat, talleu-ne un rectangle de la mida del bacallà i reserveu-lo.

A continuació, en un cassó amb oli abundant poseu-hi la farigola llimonera, el llorer, l’all i el pebre i deixeu-ho confitar a foc molt suau durant uns minuts. Seguidament, afegiu-hi el bacallà i deixeu-lo confitar durant uns 15 minuts.

Per fer el cuscús de verdures, en una paella amb una mica d’oli salteu la pastanaga, els pebrots, el carbassó i el tomàquet, tot prèviament pelat i tallat a dauets petits.

I ja per acabar, emplateu el bacallà, poseu-hi el cuscús i el caviar a sobre, cobriu-lo amb el rectangle de vel d’aigua de mar i escalfeu-lo al forn durant uns segons fins que el vel emboliqui el bacallà i les verdures.

 Font: Recepta d’en Sergi Arola al Cuines de TV3

image_pdfimage_print
Facebook
Google+
http://lacuinadelannnina.com/index.php/2017/03/11/bacalla-sota-vel-daigua-mar/
Twitter
Pinterest
Pinterest
Instagram

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *